讓蔬菜更耐存儲(chǔ) 新技術(shù)延長(zhǎng)保鮮期2-4倍
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】健康的飲食是維持身體健康的基石，而蔬菜在健康飲食中扮演著重要的角色，它既能豐富菜品的口感與味道，同時(shí)又能供應(yīng)人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅能滿(mǎn)足我們的口腹之欲，還能幫助我們預(yù)防多種慢性疾病。
俗話(huà)說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，果蔬受限于產(chǎn)地產(chǎn)能以及保鮮期限的限制，往往會(huì)在不同地區(qū)造成特定的影響，不同地區(qū)對(duì)于蔬菜喜好的不同也促使了地方飲食文化的發(fā)展。尤其在南方地區(qū)，時(shí)蔬幾乎成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇矸?hào)。而近年來(lái)，隨著物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的普及，蔬菜在時(shí)間以及地域上的局限性越來(lái)越小，人們逐漸可以不拘泥于產(chǎn)地、季節(jié)享受到喜歡的蔬菜。而其中起到關(guān)鍵作用的技術(shù)之一便是保鮮技術(shù)。
蔬菜保鮮是物流運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)，即便物流產(chǎn)業(yè)再怎么發(fā)達(dá)，如果沒(méi)辦法保證食材的新鮮度，那么實(shí)際蔬菜的輻射區(qū)域依舊有限。如今高效保鮮已經(jīng)成為了農(nóng)貿(mào)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。以冷鏈運(yùn)輸為例。想一般的綠葉菜，常溫下的保鮮時(shí)間是三天到一周，但是在冷藏環(huán)境下，可以保存十天以上，甚至半個(gè)月。而冷鏈運(yùn)輸因?yàn)楸ＷC了運(yùn)輸過(guò)程中，蔬菜始終處于冷藏環(huán)境，因此即便經(jīng)過(guò)了一到兩天的運(yùn)輸，到達(dá)銷(xiāo)售點(diǎn)或者消費(fèi)者手中的時(shí)候，仍能處于一個(gè)新鮮的狀態(tài)。
事實(shí)上，現(xiàn)代的保鮮技術(shù)也早已不滿(mǎn)足于十至十五天的保鮮，而是嘗試從關(guān)鍵因素——蔬菜呼吸作用和代謝速率著手，尋找更加理想有效的保鮮方式。
北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所便從這一點(diǎn)出發(fā)，在蔬菜的采摘、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中充分考慮延長(zhǎng)保鮮的可能性，發(fā)展出了一套更有效的高效保鮮技術(shù)。
據(jù)悉，這套保鮮技術(shù)主要的特點(diǎn)就是能夠在保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞的情況下，延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，做到了從田間地頭到消費(fèi)者手中的全程，果蔬都處于新鮮狀態(tài)。而具體到工藝上，包括產(chǎn)地的高效預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用，即植物采摘后迅速降溫減緩蔬菜呼吸作用和代謝速率；光保鮮技術(shù)，利用特定波長(zhǎng)光照抑制蔬菜中有害微生物的生長(zhǎng)：智能化系統(tǒng)搭配供應(yīng)鏈精準(zhǔn)調(diào)度提升貯運(yùn)效率，降低路上浪費(fèi)的時(shí)間。
值得一提的是，從農(nóng)業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，包括這項(xiàng)技術(shù)在內(nèi)，保鮮技術(shù)的發(fā)展還有額外的價(jià)值。相信不少人會(huì)有這樣一種感覺(jué)——如今許多蔬菜沒(méi)有以前好吃了。這種感覺(jué)其實(shí)不是單純的童年濾鏡，而是確有其事。由于環(huán)保需要，目前許多城市內(nèi)部已經(jīng)不再設(shè)有大面積的種植區(qū)域，并且為了更好的滿(mǎn)足種植的效益，不同的果蔬被合理分配到不同的廠區(qū)，這也就導(dǎo)致許多蔬菜需要通過(guò)物流調(diào)度來(lái)滿(mǎn)足地區(qū)供給，果蔬在種植上的選擇也會(huì)傾向于耐倉(cāng)儲(chǔ)的品種而不是口感更好的品種。而理論上來(lái)說(shuō)，如果保鮮技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)突破，那么過(guò)去那些重口感難存儲(chǔ)的果蔬就有機(jī)會(huì)重新返回市場(chǎng)，為大眾帶來(lái)更好的味覺(jué)體驗(yàn)。
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