枇杷汁加工：拓展產(chǎn)業(yè)鏈的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】塘棲枇杷，作為浙江省杭州市臨平區(qū)的特產(chǎn)以及中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其新鮮枇杷的銷售期相對(duì)較短，這在一定程度上限制了農(nóng)戶的增收。而將枇杷加工成果汁，不失為延長(zhǎng)枇杷產(chǎn)業(yè)鏈的有效途徑。從食品機(jī)械行業(yè)從業(yè)者的角度來(lái)看，枇杷汁加工包含多個(gè)環(huán)節(jié)，且不同環(huán)節(jié)中食品機(jī)械發(fā)揮著重要作用。枇杷汁的前景廣闊，但同時(shí)也給食品機(jī)械企業(yè)帶來(lái)了諸多挑戰(zhàn)。
在枇杷汁加工過程中，首先是原料挑選環(huán)節(jié)。滾杠輸送機(jī)在這一環(huán)節(jié)中起著關(guān)鍵作用。它能夠?qū)⒉烧玫蔫凌溯斔瓦^來(lái)，方便人工進(jìn)行挑選，剔除有病蟲害、機(jī)械損傷等不良果實(shí)，確保進(jìn)入后續(xù)加工環(huán)節(jié)的枇杷果實(shí)新鮮、優(yōu)質(zhì)。
接著是清洗環(huán)節(jié)。水浴式噴淋清洗機(jī)大展身手，通過氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合作用，有效去除枇杷果實(shí)表面的塵土、雜質(zhì)以及殘留農(nóng)藥等污染物，為加工出衛(wèi)生安全的枇杷汁奠定基礎(chǔ)。
清洗后的枇杷進(jìn)入去核打漿環(huán)節(jié)。雙道去核打漿機(jī)和單道打漿機(jī)發(fā)揮重要作用。這些設(shè)備高速運(yùn)轉(zhuǎn)，上道去核去皮，下道漿渣分離，不僅效率高、出漿率高，還能快速實(shí)現(xiàn)漿渣自動(dòng)分離，得到純凈的枇杷果漿。
隨后是加熱環(huán)節(jié)。蒸汽加熱設(shè)備將榨出的果汁加熱至原汁中心溫度達(dá)到 85 - 90℃并保持 15 秒，以此抑制氧化酶的活性，防止果汁氧化，同時(shí)起到殺菌作用，延長(zhǎng)果汁保質(zhì)期。
加熱后的果汁需進(jìn)行過濾。高速離心分離機(jī)和絹布過濾器共同作業(yè)，先由高速離心分離機(jī)分離出粗粒及粗纖維，再通過絹布過濾濾除粗纖維和碎果肉等雜質(zhì)，使枇杷汁更加清澈，口感細(xì)膩?lái)樆?br />
過濾后的果汁進(jìn)入調(diào)配環(huán)節(jié)。調(diào)配罐按照產(chǎn)品配方，將過濾后的枇杷汁與糖、水等配料進(jìn)行混合調(diào)配，以達(dá)到所需的口感和風(fēng)味，保證每一批次的枇杷汁口味一致。
調(diào)配好的果汁進(jìn)行脫氣環(huán)節(jié)。真空脫氣器去除果汁中的氧氣、氮?dú)夂投趸嫉葰怏w，防止維生素 C 和色素等物質(zhì)氧化，同時(shí)避免馬口鐵罐被腐蝕。
接著是殺菌裝罐環(huán)節(jié)。殺菌設(shè)備對(duì)灌裝后的飲料進(jìn)行高溫或巴氏滅菌處理，殺滅微生物，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全和保質(zhì)期；灌裝機(jī)則將調(diào)配好的果汁快速、準(zhǔn)確地灌裝到包裝容器中，提高生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量。
最后是密封冷卻環(huán)節(jié)。密封設(shè)備確保包裝的密封性，防止外界污染和氧化；冷卻設(shè)備將殺菌后的果汁迅速冷卻至室溫，避免高溫對(duì)果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和口感產(chǎn)生影響。
枇杷汁前景樂觀。其富含營(yíng)養(yǎng)成分且具藥用價(jià)值，符合消費(fèi)者健康需求。獨(dú)特口感與果香味適合不同年齡段，且在果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)中有望分得紅利。此外，成熟于初夏的枇杷汁能滿足夏季清涼解渴飲品需求。
然而，食品機(jī)械企業(yè)面臨挑戰(zhàn)。機(jī)械性能要求高，需在加工中減少對(duì)柔軟枇杷的損傷以保證果漿質(zhì)量。設(shè)備清潔維護(hù)難度大，因加工產(chǎn)生的果渣和汁液殘留易滋生細(xì)菌，需設(shè)計(jì)易清洗消毒的設(shè)備。自動(dòng)化程度需提升以滿足生產(chǎn)企業(yè)提高效率、降低成本的需求。還需適應(yīng)多樣化生產(chǎn)需求，為客戶提供定制化設(shè)備解決方案。
將枇杷加工成果汁，對(duì)于延長(zhǎng)枇杷產(chǎn)業(yè)鏈、增加農(nóng)戶收入以及為消費(fèi)者提供健康飲品具有重要意義。而食品機(jī)械企業(yè)在面對(duì)這一機(jī)遇的同時(shí)，也需積極應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新和提升設(shè)備性能與質(zhì)量，以在市場(chǎng)中占據(jù)有利地位。
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