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守護(hù)速凍食品安全需全鏈條發(fā)力
2025年03月18日 15:10:27 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:168

隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面。要確保速凍食品安全,需從生產(chǎn)加工、冷鏈物流、存儲(chǔ)銷售到食用等各個(gè)環(huán)節(jié)全面發(fā)力。

  在剛剛過(guò)去的3?15晚會(huì),“保水蝦仁”被曝光,讓不少消費(fèi)者倒了胃口。蝦仁,在不良商家的操作下,竟通過(guò)注入保水劑增重,且保水劑的使用遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這一事件,再次將速凍食品的安全問(wèn)題推到公眾面前。
 
  速凍食品,憑借便捷、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì),早已成為許多家庭廚房的“???rdquo;。從速凍水餃、湯圓,到各類速凍海鮮、肉制品,其市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。但隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面。要確保速凍食品安全,需從生產(chǎn)加工、冷鏈物流、存儲(chǔ)銷售到食用等各個(gè)環(huán)節(jié)全面發(fā)力。
 
  生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是食品安全的第一道防線。一些不良商家為降低成本、延長(zhǎng)保質(zhì)期或改善食品外觀,違規(guī)使用添加劑,就像“保水蝦仁”中過(guò)量的保水劑。這不僅違反食品安全法規(guī),還可能對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在危害。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)每一批次的原材料進(jìn)行全面檢測(cè),確保無(wú)農(nóng)藥殘留、微生物污染及重金屬超標(biāo)。在加工過(guò)程中,嚴(yán)格遵循生產(chǎn)工藝規(guī)范,采用先進(jìn)的速凍技術(shù),如液氮速凍,能讓食品在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)冰晶生成帶,減少營(yíng)養(yǎng)流失和微生物滋生。同時(shí),加強(qiáng)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理,定期對(duì)設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行清潔消毒,防止交叉污染。
 
  冷鏈物流在速凍食品的“保鮮之旅”中起著關(guān)鍵作用。速凍食品要求全程處于低溫環(huán)境,一旦冷鏈斷裂,溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)下降,微生物快速繁殖。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備先進(jìn)的制冷設(shè)備和溫度監(jiān)控系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化。在裝卸貨過(guò)程中,要盡量縮短貨物暴露在常溫環(huán)境中的時(shí)間。物流企業(yè)需加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn),提高他們對(duì)冷鏈運(yùn)輸重要性的認(rèn)識(shí),確保操作規(guī)范。
 
  進(jìn)入超市、便利店等銷售終端,速凍食品的存儲(chǔ)條件依舊不容忽視。部分商家為節(jié)省成本,可能會(huì)出現(xiàn)冷柜溫度設(shè)置不當(dāng)、貨物堆放不合理影響制冷效果等問(wèn)題。監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)銷售環(huán)節(jié)的檢查力度,督促商家嚴(yán)格按照食品包裝上標(biāo)注的儲(chǔ)存條件存放速凍食品。商家也應(yīng)定期檢查冷柜運(yùn)行情況,及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。對(duì)于散裝速凍食品,更要加強(qiáng)管理,避免二次污染。
 
  對(duì)消費(fèi)者而言,掌握正確的選購(gòu)、儲(chǔ)存和食用方法,是保障自身健康的最后一道防線。在選購(gòu)時(shí),要仔細(xì)查看食品包裝是否完好,有無(wú)破損、脹袋現(xiàn)象,注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買,避免購(gòu)買來(lái)源不明的散裝速凍食品。購(gòu)買回家后,應(yīng)盡快放入冰箱冷凍室,且溫度要保持在-18℃以下。解凍時(shí),建議采用冷藏解凍或微波爐解凍功能,避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間解凍,防止微生物大量繁殖。烹飪時(shí),務(wù)必確保食品徹底加熱熟透,尤其是肉類、海鮮類速凍食品。
 
  “保水蝦仁”事件敲響了速凍食品安全的警鐘。守護(hù)速凍食品安全,需要政府監(jiān)管部門、企業(yè)、消費(fèi)者等各方共同努力,形成全鏈條、全方位的監(jiān)管與保障體系。只有這樣,才能讓消費(fèi)者吃得放心,讓速凍食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
 
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