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守護(hù)速凍食品安全需全鏈條發(fā)力
2025年03月18日 15:10:27
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：2933
隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面。要確保速凍食品安全，需從生產(chǎn)加工、冷鏈物流、存儲(chǔ)銷售到食用等各個(gè)環(huán)節(jié)全面發(fā)力。
在剛剛過去的3?15晚會(huì)，“保水蝦仁”被曝光，讓不少消費(fèi)者倒了胃口。蝦仁，在不良商家的操作下，竟通過注入保水劑增重，且保水劑的使用遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)。這一事件，再次將速凍食品的安全問題推到公眾面前。
速凍食品，憑借便捷、儲(chǔ)存時(shí)間長等優(yōu)勢，早已成為許多家庭廚房的“?？?rdquo;。從速凍水餃、湯圓，到各類速凍海鮮、肉制品，其市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。但隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面。要確保速凍食品安全，需從生產(chǎn)加工、冷鏈物流、存儲(chǔ)銷售到食用等各個(gè)環(huán)節(jié)全面發(fā)力。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是食品安全的第一道防線。一些不良商家為降低成本、延長保質(zhì)期或改善食品外觀，違規(guī)使用添加劑，就像“保水蝦仁”中過量的保水劑。這不僅違反食品安全法規(guī)，還可能對消費(fèi)者健康造成潛在危害。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購標(biāo)準(zhǔn)，對每一批次的原材料進(jìn)行全面檢測，確保無農(nóng)藥殘留、微生物污染及重金屬超標(biāo)。在加工過程中，嚴(yán)格遵循生產(chǎn)工藝規(guī)范，采用先進(jìn)的速凍技術(shù)，如液氮速凍，能讓食品在短時(shí)間內(nèi)通過冰晶生成帶，減少營養(yǎng)流失和微生物滋生。同時(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，定期對設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。
冷鏈物流在速凍食品的“保鮮之旅”中起著關(guān)鍵作用。速凍食品要求全程處于低溫環(huán)境，一旦冷鏈斷裂，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，微生物快速繁殖。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備先進(jìn)的制冷設(shè)備和溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測并記錄運(yùn)輸過程中的溫度變化。在裝卸貨過程中，要盡量縮短貨物暴露在常溫環(huán)境中的時(shí)間。物流企業(yè)需加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高他們對冷鏈運(yùn)輸重要性的認(rèn)識(shí)，確保操作規(guī)范。
進(jìn)入超市、便利店等銷售終端，速凍食品的存儲(chǔ)條件依舊不容忽視。部分商家為節(jié)省成本，可能會(huì)出現(xiàn)冷柜溫度設(shè)置不當(dāng)、貨物堆放不合理影響制冷效果等問題。監(jiān)管部門應(yīng)加大對銷售環(huán)節(jié)的檢查力度，督促商家嚴(yán)格按照食品包裝上標(biāo)注的儲(chǔ)存條件存放速凍食品。商家也應(yīng)定期檢查冷柜運(yùn)行情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對于散裝速凍食品，更要加強(qiáng)管理，避免二次污染。
對消費(fèi)者而言，掌握正確的選購、儲(chǔ)存和食用方法，是保障自身健康的最后一道防線。在選購時(shí)，要仔細(xì)查看食品包裝是否完好，有無破損、脹袋現(xiàn)象，注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。盡量選擇正規(guī)渠道購買，避免購買來源不明的散裝速凍食品。購買回家后，應(yīng)盡快放入冰箱冷凍室，且溫度要保持在-18℃以下。解凍時(shí)，建議采用冷藏解凍或微波爐解凍功能，避免在常溫下長時(shí)間解凍，防止微生物大量繁殖。烹飪時(shí)，務(wù)必確保食品徹底加熱熟透，尤其是肉類、海鮮類速凍食品。
“保水蝦仁”事件敲響了速凍食品安全的警鐘。守護(hù)速凍食品安全，需要政府監(jiān)管部門、企業(yè)、消費(fèi)者等各方共同努力，形成全鏈條、全方位的監(jiān)管與保障體系。只有這樣，才能讓消費(fèi)者吃得放心，讓速凍食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
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