魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營養(yǎng)、豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師表示，如果在魚罐頭的生產(chǎn)包裝過程中不重視生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具、包裝物等的衛(wèi)生，很容易導(dǎo)致微生物污染魚罐頭，后果是魚罐頭中的微生物數(shù)量超標，zui終導(dǎo)致魚罐頭變質(zhì)。周立法工程師認為，在魚罐頭生產(chǎn)過程中，采用“智能臭氧發(fā)生器”、雙核臭氧殺菌機和危害因子攔截措施，可有效殺菌消毒，阻斷微生物對魚罐頭的污染、避免魚罐頭變質(zhì)問題的發(fā)生，從而提高魚罐頭食品安全質(zhì)量，延長魚罐頭的食品保質(zhì)期。

    由于魚原料及生產(chǎn)工藝管理等因素導(dǎo)致罐頭的成品存在著一定的安全隱患，其主要表現(xiàn)為魚原料中的組胺致敏及殺菌不當造成肉毒桿菌中毒等現(xiàn)象。罐頭食品經(jīng)過原料處理、分選、修整、裝罐、密封口、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機械設(shè)備、加工用水、輔料及操作人員都可能成為微生物污染源。

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師指出，從原料進廠到殺菌冷卻，有兩個環(huán)節(jié)極易受到微生物的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不*時，魚罐頭食品容易變質(zhì)而不能食用。

    因此，魚罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴格把關(guān)外，還應(yīng)對原料儲存室、生產(chǎn)車間和裝罐車間做好消毒滅菌工作，保持在無菌的環(huán)境下進行裝罐、密封。

    鑒于罐頭食品高規(guī)格的滅菌要求，宜適合采用的雙核臭氧殺菌技術(shù)和智能臭氧發(fā)生器，對食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進行殺菌消毒，可有效改善生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況、提高魚罐頭的安全質(zhì)量，從而延長魚罐頭保質(zhì)期。

    還有一個就是魚罐頭中重金屬的殘留，隨著工業(yè)的飛速發(fā)展，每年含有重金屬的廢水進入各個海域，有毒重金屬物質(zhì)在水生生物體重經(jīng)富集作用而蓄積，達到一定濃度，使本來為人們提供豐富蛋白的魚類成為可能濃縮毒物的載體，進而危害人類健康。建議采用以下措施控制重金屬在體內(nèi)的殘留：（1）人們在食用魚類罐頭時，要選用不同品種、不同海域的魚類罐頭，這樣不會造成重金屬在體內(nèi)大量殘留。（2）生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)魚類罐頭制品時，要從原料、生產(chǎn)加工、包裝等環(huán)節(jié)實行嚴格的管理和監(jiān)督，以確保魚類罐頭的指令和安全：（3）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)加強對魚類罐頭的重金屬含量檢測，及時向消費者公布不合格產(chǎn)品信息。

    產(chǎn)品參數(shù)：型號ARD-L10，功率180W，外形尺寸長*寬*高 350*260*600mm。

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