什么是肉品新鮮度K值？

肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃piaoling腺苷、次黃piaoling之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比。它是目前*準(zhǔn)確反映新鮮度的指數(shù),是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。-些對(duì)肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國(guó)家如日本等國(guó)多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)為例，K值為20%的魚(yú)類(lèi)為新鮮魚(yú)類(lèi), 50% 是中度新鮮，高于70%的魚(yú)類(lèi)是不新鮮。對(duì)于生食類(lèi)的魚(yú)肉制品或鮮肉制品，其對(duì)新鮮度要求非常高，在一-些要求嚴(yán)格的國(guó)家，新鮮度K值大于10%的肉品將不能生食。

MFT2肉品新鮮度測(cè)定儀是我公司自主開(kāi)發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，將被測(cè)肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時(shí)也將代表fu敗因子的次黃piaoling核苷HxR和次黃piaolingHx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過(guò)專(zhuān)用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評(píng)價(jià)肉、魚(yú)和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類(lèi)原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測(cè)。

MFT2肉品新鮮度測(cè)定儀采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過(guò)程的每個(gè)步驟通過(guò)軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過(guò)程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。

電泳測(cè)定圖：同時(shí)對(duì)多個(gè)樣品的進(jìn)行電泳分離，可同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣品間的比較

專(zhuān)業(yè)軟件：自動(dòng)識(shí)別電泳圖像完成對(duì)K值的分析。

優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：???

儀器一體化設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)緊湊，內(nèi)置電泳系統(tǒng)、烘干系統(tǒng)及圖像分析系統(tǒng)，含11寸液晶操作屏；

操作屏幕自動(dòng)操作導(dǎo)航并直接分析結(jié)果，無(wú)需特殊的專(zhuān)業(yè)操作技術(shù)并可方便操作；

分析快速， 包括樣品前處理在內(nèi)的整個(gè)分析時(shí)間不超過(guò)15min；

至少可同時(shí)分析5個(gè)樣品；

每個(gè)測(cè)試樣品的取樣量?jī)H為0.2g；

取樣過(guò)程無(wú)需精準(zhǔn)稱量，整體進(jìn)行比值分析減小影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素；

無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照，試劑安全環(huán)保，分析成本低；

直接分析K值確定樣品新鮮度；

專(zhuān)業(yè)化軟件可自動(dòng)計(jì)算、顯示和輸出數(shù)據(jù)；

適用于各種肉類(lèi)(鮮宰或冷凍)，測(cè)試結(jié)果不受采樣部位的影響，準(zhǔn)確度高；

主機(jī)含USB數(shù)據(jù)接口可輕松導(dǎo)出檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果；???

內(nèi)置高清圖像拍攝系統(tǒng)，電泳圖像像素不低于2000萬(wàn)；

主機(jī)系統(tǒng)可以自動(dòng)存儲(chǔ)10萬(wàn)條以上的分析結(jié)果。

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主要應(yīng)用

肉品行業(yè)---魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、畜禽類(lèi)樣品的新鮮度檢測(cè)與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價(jià)等。

食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)。

教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。

餐飲行業(yè)---肉品劃分等級(jí)，確定加工工藝，確定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫(kù)和解凍機(jī)等的性能評(píng)價(jià)。