中藥具有標(biāo)本兼治、副作用小等特點深受國內(nèi)外患者的青睞，而中藥中農(nóng)殘、重金屬和硫磺污染阻礙了我國中醫(yī)藥的國際化進(jìn)程。目前中藥材和食品炮制和加工過程中硫磺過度使用的情況嚴(yán)重，給藥材質(zhì)量、自然環(huán)境、人們身體健康等造成了許多不利影響。《中國藥典》2005年版第一增補(bǔ)本增加了二氧化硫殘留量測定法。《中國藥典》2010年版第二增補(bǔ)本在山藥、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白術(shù)、白芍、黨參的檢查項目中規(guī)定二氧化硫殘留量不得過400mg/kg。本研究重點概述了SO2殘留量快速測定方法和解決問題的方向，簡要對硫熏中藥現(xiàn)象普遍存在原因及其帶來的危害進(jìn)行綜述。

二氧化硫在中藥材領(lǐng)域普遍使用原因

硫磺經(jīng)燃燒產(chǎn)生二氧化硫與植物表面的水反應(yīng)生成亞硫酸，軟化植物組織，增加細(xì)胞膜透水性，水分蒸發(fā)時間短，產(chǎn)生脫水作用，加速中藥材干燥。亞硫酸屬于還原性物質(zhì)，有漂白、脫色、抗氧化、防腐和殺菌作用，能夠抑制細(xì)菌繁殖，便于藥材的儲存，多年來成為一些含淀粉多、不易干燥或易變質(zhì)、發(fā)生褐變的中藥材的加工方法;一些地區(qū)在收獲季節(jié)遇到陰雨天氣導(dǎo)致藥材大量腐爛，收得率低，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，大大削弱藥農(nóng)種植積極性。因此在無其他好的替代方法的情況下，硫熏理所當(dāng)然的成為當(dāng)?shù)刂匾呐谥坪蛢Υ娣椒╗1]。張獻(xiàn)菊等[2-3]將浙貝母的硫熏方法與傳統(tǒng)炮制方法進(jìn)行比較，認(rèn)為硫熏法應(yīng)與產(chǎn)地加工方法并存。采用幾種產(chǎn)地加工技術(shù)炮制款冬花，經(jīng)比較后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)硫熏后的鮮冬花無腐爛和霉變現(xiàn)象，成品優(yōu)質(zhì)率達(dá)到100%，而傳統(tǒng)加工方法僅達(dá)到20%。這說明硫熏法在中藥材加工過程中的重要作用和一定的必要性，因此解決中藥材含硫量超標(biāo)問題國家相關(guān)部門不應(yīng)采取“一刀切”的處理辦法。

但是一些商家受到利益的驅(qū)使，利用硫熏方法漂白藥材以達(dá)到增加色澤美感的目的，如天麻、白芷、金銀花、菊花、黨參、銀耳、山藥等。天麻經(jīng)硫熏后外觀光滑細(xì)致，雞屎味大大減弱[4]。枸杞經(jīng)硫熏后，味道變酸，黏度變小，色澤鮮紅，大大減少了發(fā)霉和“黑碳”現(xiàn)象[5]。硫熏貝母表面光滑，潔白，使樣品外觀更加鮮艷。還有一些不良商家在硫熏過程中加入水分給干燥藥材增重已獲得黑色利益，硫磺打濕熏蒸當(dāng)歸最高可使水分增加70%，黨參打濕后熏可使含水量高達(dá)20%～30%而不發(fā)霉?；谝陨狭蜓亩喾N作用，硫磺熏蒸炮制技術(shù)被廣泛的用于食品和藥品領(lǐng)域。

二氧化硫含量的快速測定方法

中國藥典2020年版四部2331第三法 中藥材二氧化硫殘留量的測定