中藥具有標(biāo)本兼治、副作用小等特點(diǎn)深受國(guó)內(nèi)外患者的青睞，而中藥中農(nóng)殘、重金屬和硫磺污染阻礙了我國(guó)中醫(yī)藥的國(guó)際化進(jìn)程。目前中藥材和食品炮制和加工過(guò)程中硫磺過(guò)度使用的情況嚴(yán)重，給藥材質(zhì)量、自然環(huán)境、人們身體健康等造成了許多不利影響?！吨袊?guó)藥典》2005年版第一增補(bǔ)本增加了二氧化硫殘留量測(cè)定法。《中國(guó)藥典》2010年版第二增補(bǔ)本在山藥、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白術(shù)、白芍、黨參的檢查項(xiàng)目中規(guī)定二氧化硫殘留量不得過(guò)400mg/kg。本研究重點(diǎn)概述了SO2殘留量快速測(cè)定方法和解決問題的方向，簡(jiǎn)要對(duì)硫熏中藥現(xiàn)象普遍存在原因及其帶來(lái)的危害進(jìn)行綜述。

二氧化硫在中藥材領(lǐng)域普遍使用原因

硫磺經(jīng)燃燒產(chǎn)生二氧化硫與植物表面的水反應(yīng)生成亞硫酸，軟化植物組織，增加細(xì)胞膜透水性，水分蒸發(fā)時(shí)間短，產(chǎn)生脫水作用，加速中藥材干燥。亞硫酸屬于還原性物質(zhì)，有漂白、脫色、抗氧化、防腐和殺菌作用，能夠抑制細(xì)菌繁殖，便于藥材的儲(chǔ)存，多年來(lái)成為一些含淀粉多、不易干燥或易變質(zhì)、發(fā)生褐變的中藥材的加工方法;一些地區(qū)在收獲季節(jié)遇到陰雨天氣導(dǎo)致藥材大量腐爛，收得率低，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，大大削弱藥農(nóng)種植積極性。因此在無(wú)其他好的替代方法的情況下，硫熏理所當(dāng)然的成為當(dāng)?shù)刂匾呐谥坪蛢?chǔ)存方法[1]。張獻(xiàn)菊等[2-3]將浙貝母的硫熏方法與傳統(tǒng)炮制方法進(jìn)行比較，認(rèn)為硫熏法應(yīng)與產(chǎn)地加工方法并存。采用幾種產(chǎn)地加工技術(shù)炮制款冬花，經(jīng)比較后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)硫熏后的鮮冬花無(wú)腐爛和霉變現(xiàn)象，成品優(yōu)質(zhì)率達(dá)到100%，而傳統(tǒng)加工方法僅達(dá)到20%。這說(shuō)明硫熏法在中藥材加工過(guò)程中的重要作用和一定的必要性，因此解決中藥材含硫量超標(biāo)問題國(guó)家相關(guān)部門不應(yīng)采取“一刀切”的處理辦法。

但是一些商家受到利益的驅(qū)使，利用硫熏方法漂白藥材以達(dá)到增加色澤美感的目的，如天麻、白芷、金銀花、菊花、黨參、銀耳、山藥等。天麻經(jīng)硫熏后外觀光滑細(xì)致，雞屎味大大減弱[4]。枸杞經(jīng)硫熏后，味道變酸，黏度變小，色澤鮮紅，大大減少了發(fā)霉和“黑碳”現(xiàn)象[5]。硫熏貝母表面光滑，潔白，使樣品外觀更加鮮艷。還有一些不良商家在硫熏過(guò)程中加入水分給干燥藥材增重已獲得黑色利益，硫磺打濕熏蒸當(dāng)歸最高可使水分增加70%，黨參打濕后熏可使含水量高達(dá)20%～30%而不發(fā)霉。基于以上硫熏的多種作用，硫磺熏蒸炮制技術(shù)被廣泛的用于食品和藥品領(lǐng)域。

二氧化硫含量的快速測(cè)定方法

中國(guó)藥典2020年版四部2331第三法 中藥材二氧化硫殘留量的測(cè)定