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黃油和人造黃油中粗脂肪的測(cè)定方法
檢測(cè)樣品:黃油 人造黃油
檢測(cè)項(xiàng)目:粗脂肪
方案概述:采用意大利VELP脂肪測(cè)定儀測(cè)定兩種樣品的結(jié)果均符合預(yù)期值,具有較低的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差,表明結(jié)果的重復(fù)性較高。因此,SER158脂肪測(cè)定儀是測(cè)定黃油和人造黃油中脂肪含量的理想儀器。
黃油和人造黃油是兩種通常用于食物制備的脂肪,從煎炸或烤等日常烹飪方法;能烘焙蛋糕、餅干等甜點(diǎn)。黃油是一種乳制品,含有高達(dá)80%的乳脂(在商業(yè)產(chǎn)品中),冷凍時(shí)為固體,在某些地區(qū)為室溫,加熱時(shí)為液體。它是通過攪動(dòng)新鮮的或發(fā)酵的奶油或牛奶,從酪乳中分離出乳脂而制成的?,F(xiàn)代人造黃油主要由精制植物油和水制成,也可能含有牛奶。人造黃油和黃油一樣,是由脂肪中含水的乳劑組成的,微小的水滴以穩(wěn)定的晶體形式均勻地分散在脂肪相中。在某些地區(qū),人造黃油的脂肪含量必須低于80%才能被貼上標(biāo)簽,與黃油一樣。
實(shí)驗(yàn)樣品:
Butter → Fat labeled value: 83%
Margarine → Fat labeled value: 80%
檢測(cè)儀器:
意大利 velp 脂肪測(cè)定儀
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
重量輸入軟件,分析結(jié)果會(huì)自動(dòng)計(jì)算并存儲(chǔ)在控制板中。
黃油檢測(cè)結(jié)果:
人造奶油的結(jié)果:
?
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:
兩種樣品的結(jié)果均符合預(yù)期值,具有較低的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差,表明結(jié)果的重復(fù)性較高。因此,SER 158脂肪測(cè)定儀是測(cè)定黃油和人造黃油中脂肪含量的理想儀器。
使用SER 158自動(dòng)溶劑萃取器熱溶劑萃取(Randall)的好處:
-加載和運(yùn)行操作,減少操作人員所需的勞動(dòng)時(shí)間,使分析更快和更安全
-比傳統(tǒng)索氏快5倍(熱溶劑vs冷溶劑);
-低溶劑消耗(高溶劑回收率,約90%)-限制每次分析的成本;
-由于SolventXpressTM,沒有暴露于溶劑
-符合標(biāo)準(zhǔn)方法;
-全面可追溯的數(shù)據(jù),自動(dòng)結(jié)果計(jì)算和存儲(chǔ)檔案。
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