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凱氏定氮法測(cè)定牛奶中N/蛋白質(zhì)含量
檢測(cè)樣品：牛奶
檢測(cè)項(xiàng)目：氮和蛋白質(zhì)含量
方案概述：凱氏定氮法是目前最常用的測(cè)定食品和飼料中氮和蛋白質(zhì)含量的方法，其精度高、重復(fù)性好、應(yīng)用簡(jiǎn)單。
牛奶和奶制品在人類食物中起著至關(guān)重要的作用，對(duì)食物配給的平衡和充足至關(guān)重要。乳成分(水、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì))是評(píng)價(jià)乳品質(zhì)的重要參數(shù)。蛋白質(zhì)部分包括酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%，如乳清蛋白、乳球蛋白)，不僅從營(yíng)養(yǎng)角度，而且從技術(shù)角度來看都很有趣。事實(shí)上，牛奶蛋白具有特殊的化學(xué)性質(zhì)，有助于創(chuàng)造乳制品(如奶酪和酸奶)的典型感官特征，影響整個(gè)食品加工過程。凱氏定氮法是目前最常用的測(cè)定食品和飼料中氮和蛋白質(zhì)含量的方法，其精度高、重復(fù)性好、應(yīng)用簡(jiǎn)單。
參 考：A?OAC 991.20牛奶中的氮(總);IDF20, ISO 8968牛奶-氮含量的測(cè)定
檢測(cè)樣品：液態(tài)半脫脂牛奶（Liquid bovine semi-skimmed milk） 蛋白標(biāo)記值:3.25 g/100 ml
檢測(cè)儀器： DKL 20消化爐，UDK159凱氏定氮儀-意大利VELP
檢測(cè)結(jié)果：以含28 mg氮的5 ml甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(3%)作為對(duì)照品，驗(yàn)證了整個(gè)過程。獲得的回收率在98%到102%的預(yù)期范圍內(nèi)。
結(jié) 論：結(jié)果可靠，重現(xiàn)性與期望值一致，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差較小(RSD < 1%)，重復(fù)性好。
凱氏定氮法使用DKL 20和udk159的好處是:
高精度，重現(xiàn)性好
高生產(chǎn)率
符合標(biāo)準(zhǔn)方法
可靠簡(jiǎn)便的方法
節(jié)約時(shí)間
可承受的設(shè)備成本
運(yùn)行成本適中
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