北京安合美誠(chéng)科學(xué)儀器有限公司
乳酸菌的冷凍干燥工藝
檢測(cè)樣品：乳酸菌
檢測(cè)項(xiàng)目：冷凍干燥
方案概述：目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等不同的方法進(jìn)行制備，冷凍干燥具有其他方法*的優(yōu)點(diǎn)，含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強(qiáng)，遺傳性穩(wěn)定，便于儲(chǔ)藏，攜帶方便，使用安全，是制備和保存生物材料有效的方法之一，得到越來越廣泛的應(yīng)用。
隨著我國(guó)乳品工業(yè)的發(fā)展和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，乳酸菌對(duì)人體健康有益作用的不斷深入研究和揭示，乳酸菌產(chǎn)品逐漸受到人們的青睞。發(fā)酵乳制品作為一種功能性食品越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎，其中酸奶產(chǎn)量正以每年２５％的速度遞增。
目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等不同的方法進(jìn)行制備，冷凍干燥具有其他方法*的優(yōu)點(diǎn)，含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強(qiáng)，遺傳性穩(wěn)定，便于儲(chǔ)藏，攜帶方便，使用安全，是制備和保存生物材料有效的方法之一，得到越來越廣泛的應(yīng)用。
乳酸菌物的冷凍干燥分三個(gè)步驟進(jìn)行。首先是預(yù)凍過程，預(yù)凍的速度與溫度根據(jù)乳酸菌的種類而定。其次是升華過程，將預(yù)凍好的乳酸菌置于高真空度的環(huán)境中，冰晶吸熱而直接變成水蒸氣從乳酸菌體內(nèi)溢出。升華過程是由內(nèi)向外逐漸推移，冰晶升華后在微生物體內(nèi)留下許多微孔隙。再次是解析過程，這一過程使殘留在乳酸菌體內(nèi)的結(jié)合態(tài)水解析，進(jìn)一步降低乳酸菌的水分含量。
目前乳酸菌菌粉可采用真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等不同的方法進(jìn)行制備，冷凍干燥具有其他方法*的優(yōu)點(diǎn)，含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強(qiáng)，遺傳性穩(wěn)定，便于儲(chǔ)藏，攜帶方便，使用安全，是制備和保存生物材料有效的方法之一，得到越來越廣泛的應(yīng)用。
乳酸菌物的冷凍干燥分三個(gè)步驟進(jìn)行。首先是預(yù)凍過程，預(yù)凍的速度與溫度根據(jù)乳酸菌的種類而定。其次是升華過程，將預(yù)凍好的乳酸菌置于高真空度的環(huán)境中，冰晶吸熱而直接變成水蒸氣從乳酸菌體內(nèi)溢出。升華過程是由內(nèi)向外逐漸推移，冰晶升華后在微生物體內(nèi)留下許多微孔隙。再次是解析過程，這一過程使殘留在乳酸菌體內(nèi)的結(jié)合態(tài)水解析，進(jìn)一步降低乳酸菌的水分含量。
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