北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于LC-MS的非靶向代謝組學和電子舌法測定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質的差異
檢測樣品：菊花茶
檢測項目：口感和感官品質
方案概述：菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨特的保健功效和風味而聞名。菊花茶的口感和感官品質主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學結合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關性。感官評價結果表明，5個不同品種菊花茶的感官品質存在顯著差異，尤其是苦味和澀味。主成分分析(PCA)結果表明，5種菊花茶的代謝差異顯著。
Distinct Changes in Metabolic Profile and Sensory Quality with Different Varieties of Chrysanthemum (Juhua) Tea Measured by LC-MS-Based Untargeted Metabolomics and Electronic Tongue（IF=4.7，foods，湖南中醫(yī)藥大學）
味覺分析系統(tǒng)：電子舌，日本INSENT公司
菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨特的保健功效和風味而聞名。菊花茶的口感和感官品質主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學結合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關性。感官評價結果表明，5個不同品種菊花茶的感官品質存在顯著差異，尤其是苦味和澀味。主成分分析(PCA)結果表明，5種菊花茶的代謝差異顯著?；赨PLC-Q-TOF/MS分析的非靶向代謝組學共鑒定出1775種代謝物。根據正交投影潛結構判別分析(OPLS-DA)的投影變量重要度(VIP)值，發(fā)現143種VIP代謝物對黃菊和金絲黃菊的代謝變化有影響;其中，13種代謝物被鑒定為影響它們感官品質差異的關鍵代謝物。山奈酚、木犀草素、染料木素和一些奎寧酸衍生物與“收斂”屬性相關。相比之下，l-(-)-3苯乳酸和l-蘋果酸被發(fā)現是菊花茶中“苦味”和“鮮味”屬性的原因。京都基因與基因組百科全書途徑富集分析表明，黃酮類和黃酮醇生物合成途徑對菊花茶的感官品質有重要影響。這些發(fā)現為了解菊花茶獨特感官品質的特征代謝物提供了理論基礎。
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