北京盈盛恒泰科技有限責任公司
發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
檢測樣品：面條
檢測項目：食用品質(zhì) 營養(yǎng)特性
方案概述：發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此，發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價值的方法，具有廣闊的市場應用前景。
發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
Impact of Germination on the Edible Quality and Nutritional Properties of Brown Rice Noodles
IF：5.5，文獻來源于“江西省檢驗檢測認證總院”
糙米面條因其健康益處而越來越受到消費者的青睞，然而其食用品質(zhì)較差，這限制了其市場發(fā)展。發(fā)芽處理作為一種改善食品品質(zhì)的方法，被應用于糙米面條的生產(chǎn)中，以探索其對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響。因此，本研究旨在研究發(fā)芽對糙米粉品質(zhì)的影響，特別關(guān)注其食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。分析了食用品質(zhì)，包括外觀、微觀結(jié)構(gòu)、烹飪品質(zhì)、質(zhì)地特征、口感和風味。此外，糙米粉的營養(yǎng)特性還包括γ -氨基丁酸、多酚含量和淀粉的體外消化特性。本研究旨在為今后開發(fā)營養(yǎng)可口的全谷物食品提供理論依據(jù)。
面條味覺檢測儀器：電子舌S402B ,日本INSENT公司
研究結(jié)論：發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此，發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價值的方法，具有廣闊的市場應用前景。
研究意義：本研究不僅為糙米面條的生產(chǎn)提供了新的思路和方法，也為發(fā)芽處理在食品加工領(lǐng)域的應用提供了科學依據(jù)。通過優(yōu)化發(fā)芽處理條件，可以進一步改善糙米面條的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，滿足消費者對健康食品的需求。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 市場監(jiān)管總局出臺執(zhí)法檢驗標準嚴打食品非法
-
市場監(jiān)管總局發(fā)布通知，嚴厲打擊在食品中非法添加非布司他及其系列衍生物的行為，并發(fā)布食品中非布司他異丙...
