導(dǎo)讀：瑞析科技從事分析儀器多年，積累了經(jīng)驗(yàn)的分析豐富經(jīng)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)介紹關(guān)于     液相色譜儀檢測(cè)面粉中過(guò)氧化苯甲酰檢測(cè)方法的結(jié)果研究，有我公司工程師親自實(shí)踐為你提供的內(nèi)容。

過(guò)氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide，BPO），又名過(guò)氧化苯酞n1，分子式為（C6II5CO）OZ，相對(duì)分子量為242.23，常溫下呈白色粉末，無(wú)味，103-106℃分解，難溶于水，微溶于乙醇，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、乙醚等有機(jī)溶劑。它是由苯酞氯與過(guò)氧化氫和堿或過(guò)氧化鈉反應(yīng)而得，是一種危險(xiǎn)的高反應(yīng)性氧化物質(zhì)，經(jīng)撞擊會(huì)自動(dòng)爆炸。早在上個(gè)世紀(jì)初!2l，德國(guó)科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)它的強(qiáng)氧化性對(duì)面粉有顯著增白和防腐作用，從此過(guò)氧化苯甲酞便擔(dān)起面粉改良劑的角色。我國(guó)20世紀(jì)90年代初就將過(guò)氧化苯甲酰作為面粉中普遍使用的食品添加劑。由于面粉中添加過(guò)氧化苯甲酞可在24 h內(nèi)達(dá)到漂白效果，使面粉白度提高一個(gè)等級(jí)，并能改善面粉筋力和色澤，由此帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)效益，所以至今為止過(guò)氧化苯甲酞仍是許多國(guó)家普遍使用的一種食品添加劑。但是近年來(lái)的研究表明人為過(guò)多地在面粉中使用過(guò)氧化苯甲酞會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是對(duì)小麥中p一胡蘿卜素和VE有較強(qiáng)的破壞作用，導(dǎo)致面粉中的類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過(guò)氧化苯甲酞水解后產(chǎn)生的苯甲酸進(jìn)人人體后，經(jīng)9--15 h在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解，以馬尿酸、甘氨酸的形式從尿中排出體外，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病，短期過(guò)量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害。因此各國(guó)都規(guī)定了*使用標(biāo)準(zhǔn)，有些國(guó)家（如法國(guó)）[3]禁止使用，CAC、韓國(guó)和日本規(guī)定更大充許添加量為0.3 glkg,加拿大和菲律賓規(guī)定為0.15 g/kg,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定X0.075 g/kg,英國(guó)和美國(guó)規(guī)定為0.05g/kg,我國(guó)1990年發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定更大允許添加量為0.3 g/kg，在1996年重新規(guī)定小麥粉中過(guò)氧化苯

甲酰的*為0.06 g/kg。

我國(guó)把過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的更大添加量定為0.06 glkg，本身就已經(jīng)充分考，慮到了過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的安全性，但有一些不法商家為使面粉有更好的感觀，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，在面粉中隨意添加過(guò)氧化苯甲酸，因此為確保消費(fèi)者的身體健康，必須對(duì)面粉中過(guò)氧化苯甲酞含量進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)工作。迄今為止，對(duì)面粉中過(guò)氧化苯甲酞含量檢測(cè)方法的研究，國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道很多，大致可分為傳統(tǒng)化學(xué)分析法和現(xiàn)代儀器分析法。

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