zui近網(wǎng)上流傳一則微博、：“檢測是否為地溝油的zui簡單方法：在炒菜時放一顆

剝皮的蒜子，蒜子對于某種霉素zui敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，其中含有大量某種霉素。食用油良好的話，蒜子是白色的。”該微博、引起網(wǎng)友大量的轉發(fā)。這個方法

真的靠譜嗎？
　　中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，所謂“地溝油”未必是地

溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范

疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，

還會帶來促進發(fā)胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種嚴重害處。
　　而熱傳微博里提到的某種霉素是一種強致癌物質，也是地溝油中可能存在的有害物質之

一。據(jù)了解，某種霉素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。專家指出，用蒜子檢測某種霉素是一種不靠譜的方法，因為地溝油的某種霉素含量并不一定都是超標的，比如用煎

炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但

某種霉素卻*有可能合格。所以，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。
　　范志紅指出，在家就餐辨別地溝油，關鍵要學會幾招：一是觀顏色。地溝油往往發(fā)紅、

發(fā)暗，顏色渾濁，不夠透明，容易含有雜質。二是看菜單。在菜單上看到油炸、油煎、干鍋

、水煮、干煸、香酥等字樣，說明菜肴的烹調方法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些

油不太可能是*次用，即便不屬于口水油或地溝油，質量也很難保證。如果這些大量用油

的菜價格還很低，其原料的來源就更值得懷疑。三要查口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽

而容易流動的，即便油多，也*油膩之感。在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用

的劣質油黏度上升，口感黏膩。