臭氧的特點(diǎn)及用途：

臭氧技術(shù)的研究在我國雖然已有幾十年的歷史，但在工業(yè)領(lǐng)域（包括食品工業(yè)）的應(yīng)用范圍還很狹窄。專業(yè)從事臭氧技術(shù)推廣和臭氧設(shè)備生產(chǎn)的一些專家認(rèn)為，產(chǎn)生這種狀況的主要原因是很多企業(yè)對(duì)臭氧知識(shí)缺乏了解，甚至有人認(rèn)為臭氧有毒、會(huì)損害人體健康。只要充分了解臭氧知識(shí)、正確使用臭氧技術(shù)，臭氧*不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面作用，而且可以造福于食品工業(yè)和提高人們的生活質(zhì)量。
　　臭氧的特性及安全性
　　臭氧是目前可利用的zui強(qiáng)的氧化劑之一，具有殺菌、消毒、殺蟲、殺酶、凈化空氣和水質(zhì)、降解農(nóng)藥等功能，是一種、廣譜殺菌劑。臭氧可使細(xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼被氧化變性，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧對(duì)大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物的殺滅率可達(dá)99％以上。臭氧還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空氣中彌漫快速而均勻、消毒*。
　　臭氧的殺菌速度很快，它可迅速殺滅各種微生物。當(dāng)其濃度超過一定數(shù)值時(shí)，殺菌過程便可在瞬間完成。臭氧的殺菌功能源自于其自身擁有的強(qiáng)大的氧化能力。
　　由于臭氧在消毒過程中，經(jīng)過半小時(shí)之后，便可分解為氧氣，不會(huì)殘留任何有害物質(zhì)，所以，臭氧是一種安全、環(huán)保型消毒劑。
　　使用臭氧的安全事項(xiàng)
　對(duì)于人類來說，任何一種殺菌劑都是一把雙刃劍：使用得當(dāng)，可以殺滅敵人；使用不當(dāng)，便會(huì)傷害人類自身。與殺菌功能相同的是，臭氧的毒性，也是源自于其*的氧化能力。在濃度較高時(shí)（一般指1．5PPm），臭氧會(huì)對(duì)人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的刺激作用，從而損害人體健康。
　　其實(shí)，只要正確使用臭氧，既可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，又可避免臭氧傷人事件的發(fā)生。
　要安全使用臭氧，應(yīng)從以下幾方面加以注意：1．在用臭氧對(duì)車間進(jìn)行消毒時(shí)，工作人員應(yīng)離開車間、不與臭氧直接接觸。2．關(guān)閉臭氧發(fā)生器后，過40分鐘，工作人員再進(jìn)入車間內(nèi)，則不會(huì)發(fā)生臭氧傷人事件。因?yàn)?，臭氧在釋放之后，?0分鐘后會(huì)自行分解為無毒無害的氧氣。3．在臭氧發(fā)生的過程中，一般采用高頻、高壓電源供電，所以，在有導(dǎo)電氣體或爆炸性介質(zhì)存在的環(huán)境中，不可以使用臭氧發(fā)生器。
　　事實(shí)上，正確使用臭氧，不僅不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，相反，人體在呼吸0．1PPm以下濃度的臭氧時(shí)，對(duì)人體會(huì)有保健作用。有人把臭氧比做美酒，也說明了臭氧的雙重性。迄今為止，臭氧的應(yīng)用已有一百多年的歷史，但尚未發(fā)生一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。
　　研究表明，臭氧濃度在0．02PPm時(shí)，嗅覺靈敏的人便可察覺，這個(gè)濃度被稱為感覺臨界值。當(dāng)臭氧濃度達(dá)0．15PPm時(shí)，一般人都能嗅出，這個(gè)濃度被稱為嗅覺臨界值，也是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)。當(dāng)臭氧濃度達(dá)到1～10PPm時(shí)，被稱為刺激范圍。10PPm以上的臭氧濃度，則被稱為中毒閾值。
　　為了保障工作人員的安全，我國有關(guān)部門制定了“人在臭氧氣體環(huán)境下的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，規(guī)定：在濃度為0．15PPm的臭氧環(huán)境中，人員停留的時(shí)間不得超過8小時(shí)。
　　臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用自1840年發(fā)現(xiàn)臭氧以來，科學(xué)家就一直對(duì)臭氧的滅菌性能進(jìn)行試驗(yàn)，并將臭氧應(yīng)用在食品的多個(gè)領(lǐng)域。由于臭氧具有*的殺菌能力、無殘留污染等優(yōu)點(diǎn)，所以，很多食品企業(yè)在消毒殺菌、去處異味、防霉保鮮的過程中，樂意使用臭氧技術(shù)和設(shè)備。
　　長期使用化學(xué)殺菌劑的地板和廁溝，仍能檢測出大腸菌和乳酸菌。而采用臭氧消毒之后，在地板和廁溝中，很難檢測出大腸菌，這說明臭氧具有*的殺菌能力。
　　1904年，就有企業(yè)將臭氧用于保存牛奶、肉制品、蛋白等食品的報(bào)道。1909年，法國的一些冷凍廠正式使用臭氧對(duì)冷卻肉表面進(jìn)行殺菌，取得了明顯的效果。1928年，英國人在我國的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀(jì)30年代末，美國80％的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲(chǔ)藏期。到了20世紀(jì)90年代中期，我國不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲(chǔ)存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。
　　目前，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用就更加。在飲用水、釀酒、糕點(diǎn)、保健品、肉制品、水產(chǎn)品、食用菌等許多食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，都可以見到臭氧發(fā)生器的蹤影。

      臭氧的滅菌效果濕度為50—80%條件下效果較理想，這主要是病毒、菌在高濕度條件下細(xì)胞壁較酥松、易被臭氧穿透殺滅，在濕度低于30%時(shí)效果較差，所以在一般使用中，特別是無菌室使用應(yīng)注意。至于蔬菜、果品保鮮，在高濕度下重量損失小，是相得益彰的。

臭氧濃度掌握，不同的用途應(yīng)有不同的濃度和時(shí)間來配合。比如一般的除味、除臭、吸臭氧化氣及保健等、濃度掌握一般不超過0.05ppm（1ppm=1.96mg/m3），如果用于室內(nèi)滅菌消毒則一般掌握在0.1—1ppm；如果用于食品保鮮或物體表面消毒則需要1-5ppm的濃度。

        據(jù)了解當(dāng)然這些濃度指標(biāo)都是與時(shí)間量相關(guān)的，指的是整個(gè)空間傳播的散播速度，而不是局部濃度。物體表面或肉類保鮮一般需要濃度都較高，多大濃度適宜，應(yīng)從實(shí)驗(yàn)報(bào)告中吸取知識(shí)或在親自試驗(yàn)中獲得，切不可自以為是！

     臭氧在高溫下短期內(nèi)就進(jìn)入衰減期，必須依靠一邊發(fā)生一邊應(yīng)用的原則，*的臭氧供應(yīng)才能達(dá)到效果，所以不要只指望短期、高濃度收效，以至進(jìn)入誤區(qū)。
　　開發(fā)自控安全的臭氧設(shè)備
　　到目前為止，世界范圍內(nèi)雖然還沒有發(fā)生嚴(yán)重的臭氧傷人事件，但為了普及和推廣臭氧技術(shù)、提高使用臭氧的安全性，還是需要采取多方面的措施。開發(fā)自動(dòng)控制性能良好的臭氧發(fā)生器和臭氧濃度檢測儀，就可有效提高臭氧應(yīng)用的安全性。
　　為保證臭氧的殺菌效果和工作人員的安全，國內(nèi)的一些研究單位和企業(yè)合作，開發(fā)成功了高濃度自動(dòng)臭氧空氣消毒機(jī)。這種臭氧消毒機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是自動(dòng)化程度很高，消毒時(shí)間可由用戶自行設(shè)定。而且，這種臭氧消毒機(jī)還有一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)，就是具有延時(shí)釋放臭氧的功能，工作人員在開機(jī)時(shí)，只要開啟電腦延時(shí)控制器，在開機(jī)后10分鐘內(nèi)，臭氧暫時(shí)不會(huì)釋放到環(huán)境中，可以讓工作人員在10分鐘內(nèi)安全地離開需要消毒的空間。
　　臭氧濃度的檢測主要有化學(xué)分析方法和儀器檢測法兩種。儀器法檢測臭氧濃度的優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、重復(fù)性好，對(duì)操作者的專業(yè)技能要求不是很高。國內(nèi)的某些企業(yè)采用*技術(shù)，研制成功了“臭氧濃度快速測定盒”。這種測定盒已獲國家，具有檢測準(zhǔn)確、快速的特點(diǎn)，已在多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，大大提高了這些企業(yè)的生產(chǎn)安全性。