電子式面團拉伸儀HZL-350使用效率提供理論依據

　　面團流變學特性與小麥粉等成品品質密切相關，目前國內育種和品質檢測單位的首要分析指標，可通過電子式面團拉伸儀測定，但通常所需面粉量超過100g,測試時間長于40min,日處理樣品5~8個，在育種早期世代當然也難以應用。

　　本試驗選用我國代表性的小麥品種和高代品系，采用逐步回歸法分析和電子式面團拉伸儀、面包體積和評分等面包成品品質主要參數的關系，并選用部分高代品系對所建回歸模型進行驗證，旨在為提高電子式面團拉伸儀使用效率提供理論依據。參照AACC54-40A、54-21和54-10方法分別測定電子式面團拉伸儀參數。

　　用SAS9.0（StatisticalAnalysisSystem,2003）進行和面儀重復力、基本統(tǒng)計量及和面儀參數對電子式面團拉伸儀、面包體積等成品加工品質主要參數的逐步回歸和相關分析，其中電子式面團拉伸儀參數對面包成品品質主要參數的貢獻率即在進行逐步回歸分析時該和面儀參數入選相應成品品質參數回歸模型決定系數的增加量。

儀器名稱：電子式面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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