電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350測(cè)定面團(tuán)的流變特性

　　對(duì)于不同特性的小麥粉，添加同樣劑量的減筋劑，面團(tuán)的收縮度表現(xiàn)并不相同，因此如何有效地測(cè)定面團(tuán)的流變特性，控制穩(wěn)定的生產(chǎn)，是餅干廠面臨的難題之一。電子式面團(tuán)拉伸儀是測(cè)試面團(tuán)流變學(xué)特性的一種常用儀器。這種儀器從上個(gè)世紀(jì)四十年代產(chǎn)生以來(lái)，在面粉品質(zhì)的研究與檢測(cè)方面得到了廣泛地應(yīng)用。

　　本文采用經(jīng)過(guò)一定改進(jìn)的電子式面團(tuán)拉伸儀測(cè)定方法，研究了電子式面團(tuán)拉伸儀對(duì)餅干面團(tuán)流變特性測(cè)試以及拉伸特性與成品餅干特性的相關(guān)性。

　　測(cè)試?yán)熘笖?shù)時(shí)，將電子式面團(tuán)拉伸儀水浴循環(huán)溫度設(shè)置為（45±0.1）℃，面團(tuán)的滾圓環(huán)節(jié)省去。先將松弛后的150g面團(tuán)，手工輕握成圓球狀，直接放入成型器內(nèi)，成型為長(zhǎng)條型后，放入電子式面團(tuán)拉伸儀面團(tuán)夾具內(nèi)。三個(gè)平行的樣品處理后，選出兩個(gè)長(zhǎng)度zui接近的面團(tuán)測(cè)試其能量，延伸度，zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比，并求出兩組數(shù)據(jù)的平均值，用以分析討論。

儀器名稱：電子式面團(tuán)拉伸儀

儀器型號(hào)：HZL-350

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