全自動(dòng)定氮儀ZDDN-II測(cè)定原料中揮發(fā)性物質(zhì)

　　揮發(fā)性鹽基氮是評(píng)價(jià)產(chǎn)品新鮮度的一個(gè)指標(biāo)，其產(chǎn)品的新鮮度或腐敗程度一般通過(guò)測(cè)定產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）含量的高低來(lái)判斷。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此物質(zhì)具有揮發(fā)性，它是反映產(chǎn)品新鮮程度的指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)食品和水產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，而在近幾年才被應(yīng)用作為動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的一個(gè)重要指標(biāo)，主要反應(yīng)動(dòng)物源性飼料的新鮮度。我們查閱了關(guān)于測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的資料及參照標(biāo)準(zhǔn)方法，然后對(duì)幾種動(dòng)物性原料進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮試驗(yàn)的測(cè)定，應(yīng)用全自動(dòng)定氮儀在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定計(jì)算動(dòng)物源性飼料的揮發(fā)性鹽基氮含量。

　　全自動(dòng)定氮儀原理：動(dòng)物性飼料產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，由于微生物的作用易發(fā)生腐敗，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)，即為揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，用全自動(dòng)定氮儀在堿性環(huán)境中將揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)蒸餾出來(lái)后，用硼酉夋接收，再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，計(jì)算其含量，即為TVBN值。

　　采用全自動(dòng)定氮儀測(cè)定原料中的揮發(fā)性鹽基氮，具有操作簡(jiǎn)便、分析速度快、自動(dòng)化程度高的特點(diǎn)，只要樣品充分粉碎均勻可直接測(cè)定，測(cè)定1份樣品平需3min，適于大批量樣品的測(cè)定$該方法精密度高、準(zhǔn)確性好、回收率高，對(duì)測(cè)定其它比如畜禽、魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮具有一定的實(shí)用性和可靠性，值得推廣。

儀器名稱：全自動(dòng)定氮儀

儀器型號(hào)：ZDDN-II

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