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面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關(guān)系

參  考  價:面議
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號:

品       牌:

廠商性質(zhì):生產(chǎn)商

所  在  地:杭州市

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更新時間:2015-10-16 14:27:37瀏覽次數(shù):1715次

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面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關(guān)系
面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的,因為面筋的大小會影響到面粉制品的質(zhì)量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。

 面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關(guān)系

面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的,因為面筋的大小會影響到面粉制品的質(zhì)量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。

饅頭的生產(chǎn),目前仍處于勞動強度大、生產(chǎn)效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據(jù)及判別標(biāo)準(zhǔn),因此,饅頭與面粉間的品質(zhì)關(guān)系確定尤為重要。饅頭制作中使用的鮮酵母,通過代謝作用產(chǎn)生大量的氣體和其它物質(zhì),使面團膨松,并賦予面團特別的色、香、味及形狀,其主要原理是酵母利用單糖進行有氧呼吸生成CO2和氧氣,并放出大量的熱,在缺氧或無氧條件下,將單搪分解成乙醇和放出少量的熱。

在實際生產(chǎn)過程中,并不要求用面筋含量高的面粉生產(chǎn)饅頭,用一定含量的面粉生產(chǎn)即可,再者面筋質(zhì)含量過高,所需成本過大,與人們消費水平不適應(yīng)。用濕面筋含量為30.6%36.6%的面粉生產(chǎn)饅頭,該含量的面粉筋力適度,持氣性好,色譯好,內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈細小蜂窩狀,層次好,是生產(chǎn)饅頭的較好面粉;用面筋含量高的面粉生產(chǎn),雖說體積增大,但所需發(fā)醉時間長,成品色澤灰,表面有水泡;加入的淀粉量過多,則饅頭不起個,表面出現(xiàn)裂溝,口感較差。

面筋的大小會影響到饅頭的大小以及饅頭的口感,所以為了做出可口好看的饅頭,我們要使用面筋測定儀來監(jiān)測面筋值的大小,選擇適宜做饅頭的面粉。

更多詳情:

http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html面筋測定儀

 更多專業(yè)資訊可以添加{農(nóng)業(yè)儀器},搜索:農(nóng)業(yè)儀器


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