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淺談醬油設備之醬油制曲的步驟
閱讀：2660 發(fā)布時間：2014-8-9龍興集團萊州龍興食品釀造設備有限公司，是一家從事設計、制造釀酒設備、食品設備、制藥設備于一體的創(chuàng)新技術骨干企業(yè)，專業(yè)品質(zhì)，精工制作，以高質(zhì)量營造市場，歡迎選購！
醬油設備之醬油制曲的步驟
我公司是醬油設備經(jīng)營企業(yè)，憑借 的產(chǎn)品，周到的服務，贏得了廣大消費者的*，下面給大家介紹一下醬油制曲的步驟。
1.冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
2.厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風，后連續(xù)通風。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在zui高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶zui為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
我公司始終堅持走科技之路，強化企業(yè)內(nèi)部管理，以誠信為基礎,以 為保障,以質(zhì)量為生命的原則，竭盡全力為客戶提供 新穎的產(chǎn)品，zui完善合理的價格，zui快捷的服務，期待我們的合作。
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