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     據(jù)有關(guān)單位統(tǒng)計(jì)，畜牧養(yǎng)殖均有一定比例的死亡率，生豬養(yǎng)殖的死亡率大約在3-5％，雞、鴨的死亡率約為5%-10%。近年來(lái)特別是豬鏈球菌、雞新城疫、口蹄疫、禽流感等動(dòng)物疫病不斷上升。病死畜禽數(shù)量越來(lái)越龐大，部分養(yǎng)殖戶為了追求非法利益，使病死畜禽留入市場(chǎng)。由于存在高額利潤(rùn)，經(jīng)過(guò)初加工的病害肉大量流入到市場(chǎng)、飯店、及熟食加工單位，通過(guò)加入亞硝酸鹽發(fā)色偽裝，以次充好，進(jìn)一步加工成熟食后銷售，這些案件在我國(guó)各地均時(shí)有報(bào)道。目前傳統(tǒng)的病害肉鑒別方法——“微生物培養(yǎng)法”難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，給日常衛(wèi)生監(jiān)管帶來(lái)困難。因此推廣應(yīng)用“病害肉快速檢測(cè)”方法對(duì)整頓肉品市場(chǎng)秩序與屠宰行政執(zhí)法具有較大意義。病害肉、變質(zhì)肉測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)加工、運(yùn)輸和銷售等流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量檢測(cè)。該儀器通過(guò)測(cè)定病害肉特征指標(biāo)，可以確定是否屬于病死肉，通過(guò)測(cè)定組胺以及揮發(fā)性鹽基氮確定肉的新鮮程度，以及測(cè)定亞硝酸鹽的含量來(lái)綜合判斷肉的衛(wèi)生質(zhì)量狀況。為肉與肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量提供了快捷、可靠的檢測(cè)手段。