您好, 歡迎來(lái)到化工儀器網(wǎng)
《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）修訂說(shuō)明以及大米水分儀操作使用技巧
（送審稿）
修訂說(shuō)明
《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組
2006年6月26日
目 錄
1．工作簡(jiǎn)況 1
1.1 任務(wù)來(lái)源及協(xié)作單位 1
1.2 主要工作過(guò)程 1
2. 《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的原則和確定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù) 2
2.1修訂的原則 2
2.2修訂的主要內(nèi)容及依據(jù) 3
2.2.1 增加了產(chǎn)品類別，規(guī)范了產(chǎn)品名稱 3
2.2.2調(diào)整了指標(biāo)分類，增加了基本指標(biāo) 5
2.2.3 調(diào)整了等級(jí)指標(biāo)，增加了品質(zhì)指標(biāo) 9
2.2.4 調(diào)整了衛(wèi)生指標(biāo)，增加了安全規(guī)定 16
2.2.5 調(diào)整了包裝要求，增加了標(biāo)簽要求 16
2.2.6 增加了檢驗(yàn)規(guī)則，增加了判定規(guī)則 17
3、采用標(biāo)準(zhǔn)和*標(biāo)準(zhǔn)的程度 17
4、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 18
5、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù) 18
6、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建議 19
7、貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議 19
8、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議 20
9、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng) 20
致謝：
在《大米》標(biāo)準(zhǔn)修訂工作中，得到全國(guó)眾多專家、企業(yè)的支持。具體指標(biāo)數(shù)值的確定過(guò)程中，借鑒和參考了眾多專家研究的成果，在此表示衷心的感謝，并請(qǐng)?jiān)彶荒芤灰涣信e。
1．工作簡(jiǎn)況
1.1 任務(wù)來(lái)源及協(xié)作單位
根據(jù)國(guó)家糧食局“國(guó)糧辦發(fā)[2003]69號(hào)”文件下達(dá)的《2002年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃》，國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院、湖北省糧油質(zhì)檢站和金健米業(yè)股份有限公司組成“《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組”（以下簡(jiǎn)稱工作組）共同承擔(dān)修訂任務(wù)。
1.2 主要工作過(guò)程
2002年4月，由國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心主辦，國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院承辦，在武漢召開(kāi)了“糧食及其制成品標(biāo)準(zhǔn)體系研討會(huì)”，來(lái)自全國(guó)糧食行業(yè)的學(xué)者、部分稻米主產(chǎn)?。▍^(qū)）糧食局及糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、具有地域和規(guī)模代表性的大米加工企業(yè)的代表到會(huì)參加了研討，國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院匯報(bào)了《大米標(biāo)準(zhǔn)修訂的思路》和《建立健全我國(guó)稻米標(biāo)準(zhǔn)體系的初步思路》。與會(huì)代表和專家對(duì)現(xiàn)行的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-86）的修訂以及建立健全稻米標(biāo)準(zhǔn)體系提出了許多意見(jiàn)和建議。
在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)廣泛的調(diào)查和專項(xiàng)研究，“工作組”形成了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的初步工作方案，并列出重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行專題研究。在國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心主辦，國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院承辦，于2004年8月19日在武漢召開(kāi)“《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”上進(jìn)行了進(jìn)一步交流和探討。與會(huì)的代表包括來(lái)自全國(guó)各地的專家、部分稻米主產(chǎn)?。▍^(qū)）糧食局及糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、7家獲得*中國(guó)大米產(chǎn)品中的4家企業(yè)以及在地域、規(guī)模等方面具有代表性的大米生產(chǎn)企業(yè)。根據(jù)這次研討會(huì)的意見(jiàn)，編制了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（初稿I），從2004年12月10日起小范圍征求有關(guān)專家和有代表性企業(yè)的意見(jiàn)后，“工作組”又進(jìn)行了修改，于2005年3月23日形成了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（初稿II）。再次小范圍征求意見(jiàn)并修訂后，于2005年6月26日提出《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿），廣泛征求意見(jiàn)，并且利用2005年12月中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)成立大會(huì)、2006年3月中國(guó)粳稻產(chǎn)業(yè)大會(huì)等專業(yè)會(huì)議上征求意見(jiàn)。
自征求意見(jiàn)以來(lái)，收到反饋意見(jiàn)60多條（詳見(jiàn)意見(jiàn)匯總處理表）。對(duì)返回的意見(jiàn)進(jìn)行總結(jié)匯總和處理，根據(jù)意見(jiàn)匯總和處理結(jié)果對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿進(jìn)行修改，編制本標(biāo)準(zhǔn)的《送審稿》，同時(shí)對(duì)編制說(shuō)明進(jìn)行修改和補(bǔ)充。
2. 《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的原則和確定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)
2.1修訂的原則
l 有利于我國(guó)大米產(chǎn)品的系列化和規(guī)范化；
l 注重與現(xiàn)行的《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)有關(guān)稻米的現(xiàn)行法規(guī)相銜接。
l 兼顧我國(guó)稻谷品種品質(zhì)水平及大米生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展；
2.2修訂的主要內(nèi)容及依據(jù)
2.2.1 增加了產(chǎn)品類別，規(guī)范了產(chǎn)品名稱
（1）增加了產(chǎn)品類別，細(xì)分了產(chǎn)品等級(jí)
為使大米產(chǎn)品的名稱能直接體現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量類別和等級(jí)，將質(zhì)量達(dá)到現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中特等及以上的大米細(xì)分為多個(gè)等級(jí)，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中將大米產(chǎn)品分為“大米”和“大米”兩大類，質(zhì)量等級(jí)共分7級(jí)，即一級(jí)大米、二級(jí)大米、三級(jí)大米，和一級(jí)大米、二級(jí)大米、三級(jí)大米、四級(jí)大米。
1963年12月，糧食部宣布大米的省間調(diào)撥標(biāo)準(zhǔn)為“部標(biāo)準(zhǔn)”，分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等和標(biāo)準(zhǔn)三等5個(gè)等級(jí)。1978年1月改為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等和標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)，并經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局定為《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-78），于1986年修訂后一直沿用至今。各地定量供應(yīng)的大米一般以標(biāo)準(zhǔn)二等為大宗，有些省在標(biāo)準(zhǔn)二等之下，自行訂了若干檔次，以便靈活掌握。
隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)糧食供給形勢(shì)好轉(zhuǎn)，人們對(duì)大米的質(zhì)量要求提高，原《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的“標(biāo)準(zhǔn)三等”大米產(chǎn)品基本退出市場(chǎng)，“標(biāo)準(zhǔn)二等”大米產(chǎn)品的*逐年減少。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2002到2004年全國(guó)統(tǒng)計(jì)規(guī)模以上企業(yè)生產(chǎn)的大米產(chǎn)品中標(biāo)準(zhǔn)一等以上的產(chǎn)品分別占當(dāng)年產(chǎn)量的88.44%、87.85%、92.00%，標(biāo)準(zhǔn)二等大米產(chǎn)品占當(dāng)年大米產(chǎn)量的9.64%、8.69%和6.2%。但是質(zhì)量較高等級(jí)的大米產(chǎn)品存在名稱不統(tǒng)一的混亂局面，有精制米、精潔米、珠光米、珍珠米等等。
細(xì)分產(chǎn)品等級(jí)，是為了順應(yīng)國(guó)內(nèi)發(fā)展，滿足市場(chǎng)需求，并與國(guó)內(nèi)稻谷標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。我國(guó)現(xiàn)行《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-1999）規(guī)定，根據(jù)出糙率、整精米率將稻谷分為5個(gè)等級(jí)，同時(shí)實(shí)施的《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891-1999），除上述2項(xiàng)指標(biāo)之外，根據(jù)堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標(biāo)將稻谷分為三個(gè)等級(jí)，加起來(lái)共有8個(gè)等級(jí)。
《食用稻品種品質(zhì)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T593-2002）、《食用粳米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T594-2002）和《食用秈米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T595-2002）中將食用稻、食用秈米和食用粳米都分為5個(gè)等級(jí)，其中符合各類質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)及三級(jí)以上的食用稻或大米定為食用稻或食用大米。
部分稻谷主產(chǎn)省、市、區(qū)制訂了高于原《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的地方標(biāo)準(zhǔn)，如湖北省制訂的《精制大米》地方標(biāo)準(zhǔn)（DB42/T228-2002），將加工精度高于原《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特等大米的產(chǎn)品，按照產(chǎn)品的角質(zhì)率、雜質(zhì)、碎米、堊白粒和黃粒米的含量規(guī)定分為三個(gè)等級(jí)。
上，泰國(guó)的大米標(biāo)準(zhǔn)分為11個(gè)等級(jí)，連美國(guó)這樣的非大米主要消費(fèi)國(guó)的大米標(biāo)準(zhǔn)也分為6級(jí)。
（2）規(guī)范了產(chǎn)品名稱
為規(guī)范大米產(chǎn)品的名稱，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中的規(guī)定了標(biāo)簽上“凡是使用本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的名稱和等級(jí)標(biāo)注”，同時(shí)規(guī)定“產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，應(yīng)判為等外產(chǎn)品。”
2.2.2調(diào)整了指標(biāo)分類，增加了基本指標(biāo)
本次修訂擬將質(zhì)量要求分為三類，即基本指標(biāo)、等級(jí)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，將水分、zui大雜質(zhì)*、不完善粒、黃粒米、互混、品嘗評(píng)分值以及色澤、氣味列為大米的基本指標(biāo)。將水分上限、水分下限、zui大雜質(zhì)*、不完善粒、黃粒米、互混以及色澤、氣味列為大米的基本指標(biāo)。
所有大米產(chǎn)品必須達(dá)到基本指標(biāo)，否則根據(jù)本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）第7.6.1的規(guī)定“任何一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)5.1、5.2所規(guī)定基本指標(biāo)的，判為等外產(chǎn)品。”
各指標(biāo)的設(shè)定分述如下：
（2）增加了品嘗評(píng)分值指標(biāo)
品嘗評(píng)分值是通過(guò)具有代表的品評(píng)人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的品評(píng)試驗(yàn)方法、程序，對(duì)制成的米飯進(jìn)行實(shí)際品嘗后，所給出的分值，反映大米的蒸煮和食用品質(zhì)。
我國(guó)一直沿用蒸煮米飯組織品嘗組的試驗(yàn)方法，制訂有《稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 15682-1995），《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891-1999）和國(guó)家糧食局“稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則”中（正在制定的“稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）設(shè)有“食味品質(zhì)”指標(biāo)，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，設(shè)立“品嘗評(píng)分值”指標(biāo)，具體要求參照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定[1]。
（3）調(diào)整了水分指標(biāo)，大米設(shè)水分下限
水分指標(biāo)非常重要，又非常敏感。
水分的高低關(guān)系到產(chǎn)品的貨架壽命和保質(zhì)期，關(guān)系到產(chǎn)品的實(shí)際數(shù)量，同時(shí)還關(guān)系到大米的食用品質(zhì)。
不同地區(qū)由于氣溫、濕度的不同，自然狀態(tài)和透氣包裝下大米的貨架壽命和保質(zhì)期也差別較大。因此，大米的包裝材料與包裝方式也非常重要。研究表明，氣溫20～25℃下，含水14.5%常規(guī)包裝的大米，真空包裝的大米，存放8個(gè)月基本沒(méi)有變化，而同樣條件下普通包裝的大米存放60天時(shí)發(fā)現(xiàn)黃粒米[2]。
現(xiàn)行《大米》標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-86）的部分品種分地域規(guī)定不同的水分指標(biāo)，但目前大米產(chǎn)品跨區(qū)域流通量大，尤其是東北生產(chǎn)的大米大量南下，引發(fā)的問(wèn)題較多?！兜久住窐?biāo)準(zhǔn)（ISO 7301-2002、Codex Stan198-1985）以及美國(guó)的大米標(biāo)準(zhǔn)水分都規(guī)定為不超過(guò)15%；泰國(guó)由于常年潮濕高溫且出口量大，水分規(guī)定為14%。
國(guó)內(nèi)外大量的研究表明，大米的水分與大米的食用品質(zhì)密切相關(guān)，大米水分在15%左右時(shí)，大米的食用品質(zhì)*[3]。日本國(guó)家糧食標(biāo)準(zhǔn)和日本大米協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定*精米的zui高允許水分為16%（詳見(jiàn)表1）。因此，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，對(duì)于大米質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)中，不僅規(guī)定了水分的上限，而且還規(guī)定水分的下限，作為推薦性條文。
表1 部分大米標(biāo)準(zhǔn)的“水分”指標(biāo)比較
| 標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)） | 品種 | 水分要求 | |
| 稻米（ISO7301：2002） | （不分） | ≯15.0% | |
| 稻米（Codex Stan 198-1995） | （不分） | ≯15.0% | |
| 大米（日本國(guó)家糧食檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)） | 粳米 | ＜15.0% | |
| 大米（日本大米協(xié)會(huì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)） | 粳米 | ＜16.0% | |
| 大米 （送審稿） | 大米 | 秈米 | ≤14.5% |
| 粳米 | ≤15.0% | ||
| 大米 | 秈米 | 13.5%～14.5% | |
| 粳米 | 14.5%～15.5% | ||
| 大米 （GB1354-86） | 早秈米、秈糯米 | ≤14.0% | |
| 晚秈米 | 粵（瓊）、桂、閩、川、云、貴、鄂、豫、陜 | ≤14.0% | |
| 其他地區(qū) | ≤14.5% | ||
| 早粳米、粳糯米 | ≤14.5% | ||
| 晚粳米 | 川、云、貴、閩、 粵（瓊）、桂 | ≤14.5% | |
| 其他地區(qū) | ≤15.5% | ||
| 晚粳米 | 云貴川、粵、桂、瓊、閩 | ≤14.5% | |
| 其他地區(qū) | ≤15.5% | ||
| 食用粳米（ NY/T 594-2002） | 粳米、精糯米 | ≤15.5% | |
| 食用秈米（ NY/T 595-2002） | 秈米、秈糯米 | ≤14.5% | |
| 精制大米（ DB42/T228-2002） | 秈米 | ≤14.0% | |
| 粳米 | ≤15.0% | ||
| 大米 （QJ/FXMY-16-2002） | 粳米（中原地區(qū)） | ≤15.5% | |
| 大米 （ASDWLK/J-4.10-01-A） | 粳米 （西部地區(qū)） | 一、四季度 | ≤15.5% |
| 二、三季度 | ≤14.5% | ||
| 大米 （ASDWLK/J-4.10-01-B） | 粳米 （南方沿海） | ?？?/span> | ＜14.5% |
| 一、四季度 | ＜15.0% | ||
| 二、三季度 | ＜14.5% | ||
| 大米 （Q/L-S-002-2004） | 晚粳米（南方） | ＜15.0% | |
| 晚秈米（南方） | ＜14.5% | ||
（4）調(diào)整了不完善粒指標(biāo)
現(xiàn)行《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-86）不完善粒中包括“生霉粒”等，其中“生霉粒”定義為“粒面生霉的顆粒”，《稻谷》標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-1999）不完善粒中霉變粒的定義為“稻谷生霉，去殼后糙米胚或胚乳變色或變質(zhì)的顆粒”，均為“尚有食用價(jià)值的顆粒”；《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715）中霉變粒的定義為“粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（或子葉），無(wú)食用價(jià)值的顆粒。”
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，在“不完善粒”內(nèi)包括“生霉粒”，定義為“粒面生霉、未傷及胚和胚乳（或子葉）的顆粒。”歸于“不完善粒”指標(biāo)內(nèi)；而“霉變粒”歸于衛(wèi)生指標(biāo)并執(zhí)行《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715）（詳見(jiàn)表2）。
表2 不完善粒（生霉粒、霉變粒）指標(biāo)的比較
| 項(xiàng)目 | 大米 （GB1354-86） | 稻谷 （GB 1350－1999） | 稻谷 （GB 17891－1999） | 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2715） | 大米 （送審稿） |
| 不完善粒 定義 | 包括下列尚有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒、*末脫皮的完整糙米粒。 | 包括下列尚有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒。 | 引用GB1350－1999 | / | 包括下列尚有食用價(jià)值的顆粒：未成熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒。 |
| 生霉粒 定義 | 粒面生霉的顆粒。 | / | / | / | 粒面生霉、未傷及胚和胚乳（或子葉）的顆粒。 |
| 霉變粒 定義 | / | 稻谷生霉，去殼后糙米胚或胚乳變色或變質(zhì)的顆粒。 | 引用GB1350－1999 | 粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（或子葉），無(wú)食用價(jià)值的顆粒。 | / |
| 不完善粒指標(biāo)≤ | 3％、4％、 6％、8％ | / | 2%、3%、5% | 霉變粒2% | 大米1%， 大米0.5% |
根據(jù)市場(chǎng)需求情況、我國(guó)的加工技術(shù)與裝備的水平以及大米生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，為保證大米的食用安全，提高了要求。不完善粒的具體指標(biāo)值，大米和大米分別規(guī)定為1.0%和0.5%。
（5）調(diào)整了黃粒米和異品種指標(biāo)
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，黃粒米及其他指標(biāo)均根據(jù)市場(chǎng)需求情況、我國(guó)的加工技術(shù)與裝備的水平以及大米生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，為保證大米的食用品質(zhì)和安全，提高了要求（詳見(jiàn)表3）。
表3 黃粒米、其他品種稻谷粒等指標(biāo)的比較
| 項(xiàng)目 | 稻谷 （GB 1350－1999） | 稻谷 （GB 17891－1999） | 稻米（ISO7301：2002） | 大米 （GB1354-86） | 大米 （日本國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)） | 大米 （送審稿） | |
| 黃粒米 | 定義 | 胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。 | 胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。 | 熱損傷粒：由于微生物發(fā)熱導(dǎo)致整粒米或碎米改變了顏色。 | 胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。 | 異色粒：粒面的全部和局部為異色。 | 胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。 |
| 指標(biāo) | 2% | 1% | 2% | 2% | 0.2% | 大米0.2% 大米0.1% | |
| 異品種米粒 | 定義 | 混有其他類稻谷 | 不同品種的稻谷粒 | 蠟質(zhì)大米 | 混有其他類大米的總限度 | | 本批次大米之外的其他品種米粒 |
| 指標(biāo) | 5% | 1%、2%、3% | 1% | 5% | | 大米5% 大米2% | |
2.2.3 調(diào)整了等級(jí)指標(biāo)，增加了品質(zhì)指標(biāo)
相對(duì)于現(xiàn)行《大米》標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-86），本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，除“加工精度”外，將“碎米總量”、“小碎含量”以及“堊白粒率”作為大米的定等指標(biāo)，在此基礎(chǔ)上，大米的定等指標(biāo)中還增加了“膠稠度”、“品嘗評(píng)分值”和“直鏈淀粉含量”等作為等級(jí)指標(biāo)。
根據(jù)本次修訂后的第7.6.1規(guī)定“檢驗(yàn)時(shí)，與劃分等級(jí)有關(guān)的指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)達(dá)不到一等，則降為二等；有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)達(dá)不到二等的，則降為三等；依此類推。低于zui低等級(jí)指標(biāo)的應(yīng)判為等外產(chǎn)品。”
（1）調(diào)整了加工精度定義
常用兩種方法來(lái)衡量加工精度，一是以留皮程度來(lái)衡量，二是根據(jù)米粒白度來(lái)衡量。
我國(guó)《大米》標(biāo)準(zhǔn)一直采用對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品，以大米背溝和粒面留皮程度分來(lái)衡量加工精度。在現(xiàn)行的大米加工精度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法《糧食、油料檢驗(yàn) 米類加工精度檢驗(yàn)法》（GB/T 5502-1985）和《米類加工精度異色相差分染色檢驗(yàn)法（IDS法）》（GB/T 18105-2000）中，是以米類表面皮層的保留程度來(lái)衡量加工的精度。日本以米粒的白度作為加工精度的參考值。標(biāo)準(zhǔn)和各國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)的加工精度定義比較見(jiàn)表4。
眾多研究表明，隨著加工程度增加，用大米白度計(jì)測(cè)定大米加工過(guò)程的米粒的白度和透過(guò)度，各試料的米粒白度和透過(guò)度值呈直線增大，表現(xiàn)出砂輥米機(jī)碾出的米粒表面的光的亂反射較強(qiáng)，白度測(cè)定值大于鐵輥米機(jī)碾出的米粒。此外，不同品種的稻谷，在相同加工條件下加工程度（碾白率）相同時(shí)，白度測(cè)定值又有差異。大米白度計(jì)測(cè)定值在通常的加工精度范圍呈直線變化，并不能反映米粒表面籽粒留皮的結(jié)構(gòu)特征。說(shuō)明用白度計(jì)測(cè)定值表示加工精度和碾白率都有一定局限性[4]。在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，將加工精度調(diào)整為特精碾、精碾和普碾。名稱引用《稻米》標(biāo)準(zhǔn)（ISO7301：2002），定義繼續(xù)沿用我國(guó)習(xí)慣的留皮程度，具體見(jiàn)表4。
（2）修訂了碎米定義，碎米、小碎增設(shè)為等級(jí)指標(biāo)
碎米指標(biāo)關(guān)系到大米的蒸煮品質(zhì)和米飯的口感，是貿(mào)易中zui重要的指標(biāo)之一，直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
我國(guó)《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的碎米的定義與標(biāo)準(zhǔn)不一致。自《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1999年修訂實(shí)施后，其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都引用和參考1999年《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂后的定義，如《食用粳米》（NY/T594-2002）、《食用秈米》（NY/T595-2002）、《香稻米》（NY/T596-2002）和《精制大米》（DB42/T 288-2002）等標(biāo)準(zhǔn)中都將碎米定義為“其長(zhǎng)度不足本批次正常完整無(wú)破損精米粒平均長(zhǎng)度4/5的碎粒”，嚴(yán)于《稻米》標(biāo)準(zhǔn)（ISO7301：2002）的“長(zhǎng)度小于3/4但大于本批次大米平均長(zhǎng)度的1/2米粒”的要求，也嚴(yán)于泰國(guó)等世界各國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)定義（詳見(jiàn)表5）。
表4 “加工精度”定義的比較
| 稻米ISO7301：2002和 稻米Codex Stan 198-1995 | 泰國(guó) | 美國(guó) | 大米 GB1354-86 | 大米（送審稿） |
| 特精碾Extra-well-milled：幾乎所有胚芽、所有外果皮，絕大部分中果皮和部分胚乳去掉 | 特精碾Extra well milled：糠層*去凈, 外觀特光潔 | 精碾well milled： 所有胚芽和糠層去掉 | | 特精碾：背溝基本無(wú)皮，即使有皮也不成線，米胚和粒面皮層基本去凈的占90%以上。 |
| 精碾Well－milled：部分胚芽、所有外果皮, 大部分中果皮去掉 | 精碾Well milled ：糠層去凈,外觀光潔 | 適度精碾Reasonably well milled: 去部分胚芽和糠層 | 特等：背溝有皮，粒面米皮基本去凈占85 %以上 | 精碾：背溝有皮，即使有皮也不成線，米胚和粒面皮層基本去凈的占85%以上。 |
| 普碾under milled：達(dá)不到精碾 | 適度精碾Reasonably well milled ：去掉部分糠層 | 普碾under milled：達(dá)不到精碾 | 標(biāo)1 ：背溝有皮，粒面留皮1/ 5 占80%以上 | |
| | 普碾Ordinarily milled ：去掉部分糠層 | | 標(biāo)2 ：背溝有皮，粒面留皮1/ 3 占75 %以上 | 普碾：背溝有皮，米胚和粒面皮層殘留不超過(guò) l/3的占75%以上。 |
| | | | 標(biāo)3 ：背溝有皮，粒面留皮1/ 2 占70 %以上 | |
表5 各標(biāo)準(zhǔn)中碎米的定義比較
| 項(xiàng)目 | 稻米ISO7301-2002 | 大米GB1354-86 | 稻谷GB1350-1999、 稻谷GB/T17891-1999、糙米GB/T18810-2002 | 精制大米 DB42/T 288-2002 | 食用粳米NY/T594-2002、 食用秈米NY/T595-2002、 香稻米NY/T596-2002 | 綠色食品 大米NY/T419-2000、 食用稻品種品質(zhì)NY/T593-2002 |
| 整米 Whole Kernel | 脫殼并碾米后無(wú)任何破損的米粒，或長(zhǎng)度大于本批次試樣平均長(zhǎng)度9/10的米粒 | 無(wú) | 糙米碾磨成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)度4/5以上（含4/5）的米粒 | 無(wú) | 無(wú) | 引用GB1350-1999 |
| 頭米 Head Rice | 整米，或長(zhǎng)度大于等于本批次大米平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒 | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) |
| 大碎米 Large Broken Kernel | 長(zhǎng)度小于3/4但大于本批次大米平均長(zhǎng)度1/2的碎粒 | 留存在直徑2.0mm圓孔篩上，不足本批正常整米2/3的碎粒 | 無(wú) | 留存在直徑2.0毫米圓孔篩上，不足本批正常整米長(zhǎng)度4/5的米粒 | 破碎粒的定義為： 其長(zhǎng)度不足本批次正常完整無(wú)破損精米粒平均長(zhǎng)度4/5的碎粒 | 引用GB1354-86 |
| 中碎米 Medium Broken Kernel | 長(zhǎng)度小于等于1/2但大于本批次大米平均長(zhǎng)度1/4的碎粒 | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) |
| 小碎米 Small Broken Kernel | 長(zhǎng)度小于等于本批次大米平均長(zhǎng)度的1/4但留存在孔徑1.4mm圓孔沖孔金屬篩上的米粒 | 通過(guò)直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒 | 無(wú) | 同GB1354-86 | 引用GB1354-86 | 引用GB1354-86 |
| 米屑 Chips | 孔徑1.4mm圓孔沖孔金屬篩的篩下物 | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) |
考慮到工業(yè)化生產(chǎn)與稻谷原料檢驗(yàn)時(shí)的條件不同，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中定義碎米為“長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的碎?？偡Q”，取消在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中有定義但無(wú)具體指標(biāo)的大碎米，保留“碎米”及“小碎米”指標(biāo)。
與國(guó)外相比，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的碎米含量過(guò)高，而且與等級(jí)無(wú)關(guān)。隨著我國(guó)稻谷品種不斷改良，加工成大米后碎米減少，整精米率不斷提高，因此這次修訂將碎米指標(biāo)列為等級(jí)指標(biāo)。
具體指標(biāo)要求則根據(jù)目前市場(chǎng)實(shí)際情況和全國(guó)各地生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況等綜合確定。
表6 部分大米標(biāo)準(zhǔn)的“堊白粒”指標(biāo)比較
| | 定義 | *（％） | ||||||||||||||||||||||
| 大米：（GB1354-86） | 未熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的顆粒。（歸入不完善粒） | | ||||||||||||||||||||||
| 稻谷：（GB1350-1999） | 未熟粒：籽粒未成熟不飽滿，米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒。（歸入不完善粒） | | ||||||||||||||||||||||
| 稻谷：（GB/T 17891-1999） | 堊白粒率：有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率。（堊白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。） |
| ||||||||||||||||||||||
| 堊白度：堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。堊白度=堊白度粒率×堊白大小（堊白大小：堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。） |
| |||||||||||||||||||||||
| 稻米： Rice CODEX STAN 198:1985 | 除糯米以外整米或碎米的表面，至少有四分之三為不透明和粉質(zhì)。 at least three quarters of the surface | 糙米、白米11.0 | ||||||||||||||||||||||
| 稻米： Rice ISO 7301:2002 | 除糯米以外、非蒸谷米的頭米或碎米的全表面呈不透明和粉質(zhì)。 whole surface | 糙米、白米5.0 | ||||||||||||||||||||||
| 美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米:2002 | 整米或碎米，一半以上為不透明和粉質(zhì) one-half or more |
| ||||||||||||||||||||||
| 泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)： Rice Standards B.E. 2540 | 非糯米的米粒，一半以上表面為白色不透明。from 50% onward. |
|
（3）增加了堊白粒率、直鏈淀粉含量和膠稠度等指標(biāo)
堊白粒不僅影響外觀，也影響米粒的蒸煮食味和食用品質(zhì)[5]。直鏈淀粉含量以及膠稠度與大米的品質(zhì)和口味密切相關(guān)。
《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891-1999）將堊白粒率、直鏈淀粉含量和膠稠度列為等級(jí)指標(biāo)。因此，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，引用其指標(biāo)和有關(guān)具體要求。
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，采用堊白粒率作為大米的等級(jí)指標(biāo)，具體見(jiàn)表6。
2.2.4 調(diào)整了衛(wèi)生指標(biāo)，增加了安全規(guī)定
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，執(zhí)行《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2715）中有關(guān)稻谷和大米的全部指標(biāo)，但不在《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中列舉。
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，除在第5.4條中規(guī)定“生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB14881規(guī)定”之外，還在第5.4.2條規(guī)定“除符合GB 5749 要求的水之外，大米生產(chǎn)過(guò)程中不得添加任何物質(zhì)。”，以防止不法之徒在大米生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高大米成品的表面光潔度而往大米中添加礦物油等物質(zhì)。同時(shí)，在第5.4.3規(guī)定“強(qiáng)化米應(yīng)使用符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的強(qiáng)化劑，不執(zhí)行5.4.2。”
2.2.5 調(diào)整了包裝要求，增加了標(biāo)簽要求
在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）中，規(guī)定執(zhí)行《糧食銷售包裝》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB17109）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718）的規(guī)定。
由于《糧食銷售包裝》（GB17109）規(guī)定“第4.4.2 不得使用塑料編織袋。”但目前市場(chǎng)上5kg以上包裝大米大量采用編制袋，建議盡快解決。
2.2.6 增加了檢驗(yàn)規(guī)則，增加了判定規(guī)則
為規(guī)范大米的生產(chǎn)，本次修訂增加了檢驗(yàn)規(guī)則和判定規(guī)則。
3、采用標(biāo)準(zhǔn)和*標(biāo)準(zhǔn)的程度
（以及與、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)水分的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況）
日本的稻米產(chǎn)品品種較多，與目前我國(guó)大米產(chǎn)品相近的有《精白米（*精米）》標(biāo)準(zhǔn)。由于日本采用糙米流通，而糙米標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量指標(biāo)數(shù)目多余我國(guó)的稻谷標(biāo)準(zhǔn)，所以日本的大米指標(biāo)數(shù)目較少，僅加工精度、碎米、水分、粉質(zhì)粒與異色粒、異種谷粒以及雜質(zhì)等7項(xiàng)；隨著肯定列表制度的實(shí)施，農(nóng)藥殘留*的指標(biāo)已經(jīng)超過(guò)300種。
美國(guó)市場(chǎng)上的大米品種也很多，對(duì)白米、蒸谷米、酒米等大米制訂有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與我國(guó)《大米》標(biāo)準(zhǔn)相近的有《白米》標(biāo)準(zhǔn)。與日本不同的是，美國(guó)市場(chǎng)上的大米都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品。不論是白米，還是白米制品，都經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。美國(guó)制訂有糧谷類（含稻米）衛(wèi)生指標(biāo)。
泰國(guó)的大米出口量*，其產(chǎn)品主要是白米、香米和蒸谷米等。與我國(guó)大米產(chǎn)品相近的是白米，有《白米》標(biāo)準(zhǔn)。以加工精度、碎米為主要等級(jí)指標(biāo)。
本次修訂中，借鑒和采用標(biāo)準(zhǔn)的情況如下：
l “加工精度”的名稱引用《稻米》標(biāo)準(zhǔn)（ISO7301：2002），但定義沿用我國(guó)習(xí)慣（詳見(jiàn)表3、4）。
l “碎米”引用《稻米》標(biāo)準(zhǔn)（ISO7301：2002）的定義。
4、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系
本次《大米》標(biāo)準(zhǔn)的修訂特別注重與現(xiàn)行法律、法規(guī)和政策以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)，如：
（1）品嘗評(píng)分值與依據(jù)國(guó)家糧食局的《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》現(xiàn)行法規(guī)正在制定的《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相銜接。
（2）堊白粒率、直鏈淀粉含量和膠稠度等指標(biāo)與《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891-1999）相銜接。
（3）衛(wèi)生指標(biāo)全部引用《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715）中有關(guān)稻谷和大米的指標(biāo)。
5、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)
（1）關(guān)于“堊白粒率”指標(biāo)
因?yàn)閳装锥染C合考慮了堊白粒率、堊白大小等因素。在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）中擬引用堊白度作為等級(jí)指標(biāo)。但所有反饋意見(jiàn)中，zui集中的意見(jiàn)就是反映在實(shí)際操作中，堊白度認(rèn)為誤差較大，不易掌握，建議采用堊白粒率。
因此，工作組采納此項(xiàng)建議，在本送審稿中用“堊白粒率”替代“堊白度”。
（2）關(guān)于是否設(shè)立“水分下限”指標(biāo)
對(duì)于在“大米”基本指標(biāo)中設(shè)立水分下限指標(biāo)，有不同意見(jiàn)。
一部分專家認(rèn)為設(shè)水分下限指標(biāo)，可以確保大米的食用品質(zhì)和口感，主張?jiān)黾?；而另一部分專家認(rèn)為只需要考慮大米的水分指標(biāo)是否適合加工，不考慮大米的口感。
本《大米》標(biāo)準(zhǔn)（送審稿），設(shè)立水分下限指標(biāo)，在更大范圍征求意見(jiàn)后，再?zèng)Q定取舍。
（3）關(guān)于是否詳細(xì)引述“衛(wèi)生指標(biāo)”
對(duì)于是否將“衛(wèi)生指標(biāo)”有關(guān)指標(biāo)詳細(xì)引述在《大米》標(biāo)準(zhǔn)中，“工作組”以及專家們有兩種意見(jiàn)。
一部分專家認(rèn)為不必詳細(xì)引述，只需要注明引用的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)即可；而另一部分專家認(rèn)為需要詳細(xì)引述。
考慮到本標(biāo)準(zhǔn)的引用了許多標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)并未詳細(xì)引述，為一致起見(jiàn)，本《大米》標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）暫未詳細(xì)引述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。
6、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建議
第5.1、5.2、5.3、5.4、6、7、8條建議為強(qiáng)制性條款。
但表2中的“水分下限”指標(biāo)，表4中的“品嘗評(píng)分值”和“直鏈淀粉含量”指標(biāo)建議為推薦性條款。
7、貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議
由于《大米》標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-86）已經(jīng)實(shí)施近20年，影響深遠(yuǎn)，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)頒布后，需要國(guó)家有關(guān)部門組織大力宣傳和貫徹，舉辦各種形式的培訓(xùn)班，才能讓稻米加工業(yè)充分認(rèn)識(shí)和理解新修訂的標(biāo)準(zhǔn)條款，進(jìn)而加以應(yīng)用。
8、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議
本標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施時(shí)，應(yīng)廢止《大米》標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-86）。
9、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)
（1）關(guān)于脂肪酸值
稻米中脂類含量雖少（約為2%），但對(duì)稻米的食用品質(zhì)及稻米的陳化有著極大的影響。稻米中的脂類受空氣中氧氣和溫度等條件的影響，極易發(fā)生水解、氧化，致使稻米品質(zhì)劣變。反映稻米儲(chǔ)藏后品質(zhì)的指標(biāo)有發(fā)芽率、脂肪酸值、還原糖含量、非還原糖含量、粘度等指標(biāo)，眾多研究表明，稻米的“脂肪酸值與儲(chǔ)藏時(shí)間的關(guān)系”比“發(fā)芽率與儲(chǔ)藏時(shí)間的關(guān)系”有著更好的規(guī)律性，其變化的總體趨勢(shì)是隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升的，呈線性正相關(guān)關(guān)系，其相關(guān)系數(shù)達(dá)0.85[6]。
因此在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）中，擬選擇脂肪酸值指標(biāo)作為基本指標(biāo)，以判斷儲(chǔ)存后稻谷的品質(zhì)是否仍然符合食用的要求。
但是國(guó)內(nèi)外關(guān)于大米中脂肪酸值的研究較少，因此，在送審稿中取消了這項(xiàng)指標(biāo)，留待今后深入研究后再修訂。
（2）關(guān)于“陰糯粒”與“陰糯率”
與堊白粒影響秈米、粳米的外觀和食用品質(zhì)相似，陰糯粒影響糯米的外觀和食用品質(zhì)?！妒秤镁住罚∟Y/T 594-2002）、《食用秈米》（NY/T 595-2002）、《香稻米》（NY/T 596-2002）等標(biāo)準(zhǔn)中，糯米的質(zhì)量要求中設(shè)有“陰糯率”指標(biāo)，在本次修訂的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）中，擬引用該指標(biāo)和要求。鑒于糯米數(shù)量少，因此在送審稿中，取消了這項(xiàng)指標(biāo)。
參考文獻(xiàn)
1. 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)規(guī)定規(guī)則，國(guó)家糧食局國(guó)糧發(fā)[2004]43號(hào)文件，2004.3。
2. 鄭先哲.我國(guó)大米品質(zhì)現(xiàn)狀&實(shí)用保鮮技術(shù)[J].糧油加工余食品機(jī)械，2004（4）:11～12.
3. 李素梅、蔣利.稻谷水分對(duì)精米食味的影響[J].糧食與飼料工業(yè)，2000（7）:16.
4. 劉建偉、徐潤(rùn)琪、張萃明. 大米加工精度與碾白程度檢測(cè)的研究[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2004（3）:5～9.
5. 胡孔峰、楊澤敏、朱永桂等.堊白與稻米品質(zhì)的相關(guān)性研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003（1）:19～22.
6. 張玉榮、王東華、周顯青等.稻谷新陳度的研究——稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)與儲(chǔ)藏時(shí)間的關(guān)系[J].糧食與飼料工業(yè),2003（8）:P8～10.