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什么樣的面粉才是安全的亞牌面粉水分測定儀
如何保存面粉?
1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。另外，面粉儲藏之前，用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY面粉水分儀先檢測儀一下水份，再行儲藏。以防止后期面粉越來越大，導致面粉結(jié)塊。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是保存面粉zui困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲。簡單易行，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮就不要再往塑料袋里放了。前期面粉包裝前，一定要把控好面粉的水份，用SFY系列深圳冠亞生產(chǎn)的水分儀測量水份，半成品、成品水份進行監(jiān)控，是很重要的。差不多幾分鐘就可以出結(jié)果。<購買或者批發(fā)水分儀>
面粉介紹
高筋面粉（bread flour bread Flou strong flour）
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上、面筋質(zhì)30%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多用來做面包等。
中筋面粉（all purpose flour plain flour）
即普通面粉。
蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉（cake flour）
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。
無筋面粉（gluten-free flour）
比一般低筋面粉更低,專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。不會在市面上出售。
全麥面粉（whole wheat flour）
含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負擔，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。
自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。
用此面粉做點心時不用再加泡打粉，否則做好的成品膨脹得厲害。
購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：
一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;
二“聞”，麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，不要又太重的麥香味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;
三“嘗”，小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。潘曉亮 