引言

肉類食品是指來源于豬、牛、羊、馬屬動物、犬、兔、禽及水產(chǎn)類動物可供人體食用的肉類制品及其副產(chǎn)品。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，肉類產(chǎn)量逐年增加，各種肉制品層出不窮，極大地提高了人們的生活水平。中國是世界上大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費大國。人們將越來越多的鮮肉制成肉制品來延長肉的保質(zhì)期的同時滿足消費者不同的口味需求。現(xiàn)有的肉制品主要有：腌制品類，蒸煮類，加熱制品，非加熱制品和焙烤制品等。隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展、消費需求的增加和工業(yè)化程度的提高，肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α５S多肉制品在加工過程中由于貯藏溫度的不適宜而使肉制品出現(xiàn)不同程度的微生物污染的狀況，使肉制品損壞變質(zhì)不可使用或感染微生物所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物嚴重危害人體健康。溫度在保證肉制品營養(yǎng)與安全的工作上已不容忽視。

肉品加工中微生物對品質(zhì)的影響

微生物引起肉類損壞過程

肉制品中剛剛宰殺的動物的肉是柔軟的，并不具有很高的持水性，經(jīng)過一段時間的放置，則肉質(zhì)變得粗硬，持水性也大為降低，繼續(xù)延長放置時間，則粗硬的肉又變成柔軟的，持水性也有所回復(fù)，而且風味也有極大的改善，較適合被人食用。繼續(xù)放置，則肉色會變暗，表面黏膩，失去彈性，終發(fā)臭而失去食用價值，此過程即為肉的損壞。

肉的損壞是肉成熟過程的繼續(xù)，由于動物宰殺后，肉中含有相當數(shù)量的糖原以及動物死后糖酵解作用的加速進行。糖酵解過程中，肉的pH值的降低對損壞菌在肉的生長不利，從而暫時抑制了損壞作用的進行。健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的損壞實際上是由外界感染的微生物在其表面繁殖所致。有許多微生物不能作用于蛋白質(zhì)，但能對游離氨基酸及低肽起作用，它們可將氨基酸氧化脫氫，生成氨和相應(yīng)的酮酸。而肉類在成熟的同時，蛋白質(zhì)自溶生成小分子的氨基酸等，成了微生物生長繁殖必須的營養(yǎng)物質(zhì)。當微生物繁殖到某一程度時，就分泌出蛋白酶，分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的低分子成分，有促使各種微生物大量繁殖，于是肉就損壞。肉的損壞除使蛋白質(zhì)和脂肪等發(fā)生一系列變化外，肉的外觀也發(fā)生明顯的改變。色澤由鮮紅、暗紅變成暗褐甚至墨綠，失去光澤而顯得污濁，表面黏，并產(chǎn)生損壞臭氣，甚至長霉。損壞的肉嚴重影響了肉制品的營養(yǎng)與安全，因此肉制品在生產(chǎn)加工過程中除應(yīng)使肉類接觸微生物源以外，還應(yīng)通過嚴格控制溫度使已經(jīng)感染肉制品的微生物死亡或生存受到抑制來防止肉類損壞。

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

《冠亞牌》肉類水分檢測儀型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內(nèi)達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀產(chǎn)品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達到大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準確 

3、操作簡單，測試準確 

4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）

《冠亞牌》肉類水分檢測儀技術(shù)指標

  1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-*

3、稱重小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調(diào)自動補償溫度10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數(shù)：7種

   ★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

儀器資質(zhì)：

● SFY水分儀號：2005301013706

● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證

●“GY"商標證書編號7927649號。

●“SFY"商標證書編號8931081號

●水分儀：ZL201530405953.1

●紅外水分儀：ZL201530405831.2

操作方法

1. 開機：接通電源，打開儀器后部的電源開關(guān)； 　　

2. 自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）； 　　

3. 預(yù)熱：開機預(yù)熱30分鐘，經(jīng)預(yù)熱后測定的數(shù)據(jù)真實有效 　　

4. 放樣：打開加熱桶，放入樣品，合上加熱桶； 　　

5. 按“測試”測試鍵，儀器開始自動測試水分值； 　　

6. 測試完畢儀器自動報警顯示水分值%。按“顯示”鍵儀器停止報警，連續(xù)按“顯示”鍵，可以查看水分值%、測試時間、初始重量等試驗數(shù)據(jù)。

7. 掀開加熱桶，等溫度顯示回到30℃以下才可以進行下一次檢測。

肉類水分檢測儀