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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
影響肉品損壞變質(zhì)的因素
肉的損壞(肉中蛋白質(zhì)的分解和損壞)與微生物的種類、溫度、空氣、水分及酸堿度等有關(guān)。這些因素簡(jiǎn)單介紹如下：
(1)微生物的種類：一般的微生物對(duì)蛋白質(zhì)只進(jìn)行初步的分解，但是損壞細(xì)菌能把蛋白質(zhì)分解成帶有大量的臭味的終產(chǎn)物而發(fā)生深損壞。
(2)溫度：肉品發(fā)生損壞的適宜溫度是20～25℃，如在0℃以下或在60～70℃以下時(shí)，損壞過(guò)程即將停止。
(3)空氣：在缺氧的條件下，肉的損壞過(guò)程進(jìn)行緩慢，只能產(chǎn)生少量氣體物質(zhì)。而在氧氣充足條件環(huán)境中，肉的損壞就會(huì)加劇，并形成大量的氣體物質(zhì)。 (4)酸堿度：損壞細(xì)菌在弱堿環(huán)境中，易繁殖而使肉品發(fā)生損壞作用，若在酸性環(huán)境中，則能降低損壞細(xì)菌的活動(dòng)能力，所以，增加酸度是防止肉類損壞過(guò)程的方法之一。
(5)水分：細(xì)菌的生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育，其低要求是有30％水分的生活條件，霉菌要求15％水分的低條件，因此，肉品的脫水干制是防止損壞的一種方法。
肉的損壞變質(zhì)是由微生物活動(dòng)的結(jié)果所產(chǎn)生，而微生物的生命活動(dòng)只能在適宜的溫度，否則便要受到抑制，甚至死亡。根據(jù)這一規(guī)律，就可以改變環(huán)境因素，使肉品不致遭到損壞，以達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。 3、肉品長(zhǎng)期存放應(yīng)采取的方法
肉類食品的保藏方法較多，通常有干燥法、鹽藏法、冷藏法，其中以冷藏使用普遍而廣泛，因?yàn)樗鼙ＷC肉品的原有風(fēng)味和質(zhì)量。
肉類冷藏原理：在低溫環(huán)境中，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，控制酶的活力，延緩成分間的轉(zhuǎn)化。如在－10～－18℃時(shí)，除少數(shù)嗜冷菌外，其余的細(xì)菌都已停止發(fā)育。因?yàn)樵谶@種低溫狀況下，肌肉中的大部分水分已經(jīng)凍結(jié)，微生物得不到營(yíng)養(yǎng)，不能進(jìn)行物質(zhì)代謝面阻礙了生長(zhǎng)發(fā)育。
肉類的冷藏方法：畜禽宰殺后，通過(guò)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)，認(rèn)為符合標(biāo)準(zhǔn)的肉品方可進(jìn)行冷加工。所謂冷加工有以下三道程序：
一是肉的冷卻：畜禽宰殺后，胴體溫度較高，為了防止微生物的迅速繁殖和發(fā)生損壞，先行冷卻降溫，使肌肉內(nèi)部的溫度達(dá)到0℃左右，方可認(rèn)為冷卻結(jié)束，即轉(zhuǎn)入凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)。肉的冷卻時(shí)間約需 20個(gè)小時(shí)。
二是肉的凍結(jié)：肉的凍結(jié)溫度比冷卻溫度更低，它要求使肉中的汁液也凍結(jié)起來(lái)。通常凍結(jié)間的空氣溫度為－23℃，肉的溫度要達(dá)到－18℃以下方可認(rèn)為合格。肉的凍結(jié)時(shí)間約需20個(gè)小時(shí)。
水分對(duì)肉類的影響
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。
制造商（產(chǎn)地：深圳）
深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號(hào)：
SFY-30R肉類水分測(cè)定儀、肉類水分儀
儀器原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
應(yīng)用領(lǐng)域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測(cè)定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
產(chǎn)品特點(diǎn)
冠亞肉類水分測(cè)定儀能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測(cè)試出結(jié)果。
1、體積小、重量輕
2、檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確
3、操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能（可選配件）
技術(shù)指標(biāo)
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-*
3、稱重小讀數(shù)：0.001g
★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg