食品測色儀UltraScan VIS

食品測色儀UltraScan VIS，可以檢測顆粒、粉末、液體、肉制品、果蔬、飲料等樣品的色差儀，專業(yè)用于各大院校及檢驗檢疫領域，為食品安全奉上一款有利的顏色檢測工具，顏色是食品的基本物理性質(zhì)作為肉制品zui直觀的評價指標，不僅能夠反映出生肉的新鮮程度，而且還能在一定程度上反映肉的品質(zhì)。新鮮肉顏色主要取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量，肌紅蛋白占總色素是決定肉色的關鍵物質(zhì)，而肌紅蛋白的含量又受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡、性別、動物生活環(huán)境等因素的影響，因此導致不同種類、同一種類的不同個體或者是同一個體不同部位的肌肉顏色均有差異，進而影響肉制品的色澤。

對于肉制品顏色的評定方法，目前國內(nèi)外學者普遍采用色差法。將處理好的樣品放入樣品盒進行測定，并記錄各樣品的L值、a*值、b*值，并結(jié)合pH值等指標測定結(jié)果判斷肉色。對熟肉制品的影響中，采用此方法對不同溫度的肉制品進行了測定，zui終得出4℃的條件下，對肉制品顏色影響zui低。在研究輻照對肉制品（香腸制品）葉酸含量、顏色和質(zhì)地的影響時，也采用了該方法對肉制品顏色進行了測定，用該方法測定經(jīng)過脈沖燈輻照過的腌肉制品顏色，結(jié)果顯示，L*值變化明顯，但是a*值和b*值基本無變化。