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食品中吊白塊的檢測方法有哪些
閱讀：5481發(fā)布時間：2019-1-16
食品中摻入吊白塊的事件時有發(fā)生，歸結(jié)起來原因主要有以下幾方面：一是違法者無視法律法規(guī)規(guī)定和消費(fèi)者人身安全，片面追求吊白塊在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。二是部分食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)對進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，使用一些含吊白塊的原材料加工食品或直接銷售含有吊白塊的食品。三是誤認(rèn)為吊白塊是傳統(tǒng)的食品添加劑，在加工食品過程中盲目添加。
食品中吊白塊的測定方法主要有2個：
1)GB/T21126-2007“小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定”，該方法原理是測定食品中殘留甲醛的含量，然后乘以系數(shù)折算成吊白塊含量。
2)衛(wèi)生部2001年發(fā)布的“衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2001]159號”文中附件2：食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法。其方法原理同樣是測定食品中殘留甲醛的含量，并乘以系數(shù)，折算成甲醛次硫酸氫鈉，同時測定二氧化硫含量，作為在甲醛存在下確定是否有吊白塊的依據(jù)。
(二)兩種方法的特點(diǎn)：上述兩種方法都是利用通過檢測食品中甲醛殘留量，來折算成甲醛次硫酸氫鈉含量，其特點(diǎn)是測甲醛殘留準(zhǔn)確度高、精度高(檢出限0.08μg/g)、速度快，方法成熟，對儀器要求不高(液相或紫外分光光度計)
(三)對以上兩種方法的討論。在食品的上產(chǎn)和加工過程中加入吊白塊，其產(chǎn)品一定會產(chǎn)生甲醛殘留。但同時在食品生產(chǎn)加工過程中加入別的處理劑(如防腐劑福爾馬林)或能產(chǎn)生甲醛的，其產(chǎn)品也能產(chǎn)生甲醛殘留。
因此，用上述兩種方法測出食品中有甲醛殘留時，不一定能說明該產(chǎn)品一定加入吊白塊，有可能加吊白塊，有可能是別的添加劑。但從米粉、豆制品、粉絲、小麥粉和大米粉以及其制品的生產(chǎn)工藝看，除吊白塊外，加入別的添加劑都不可能產(chǎn)生甲醛殘留，而福爾馬林之類防腐劑一般用于魚、肉類加工。
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