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食安科技預(yù)制菜質(zhì)量安全快速檢測解決方案

閱讀:2180發(fā)布時間:2022-9-6

      預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)的包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。



    

      預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾,快速發(fā)展勢也伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。由于預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊,原材料品質(zhì)不佳導(dǎo)致消費(fèi)者在食用過程中出現(xiàn)偷工減料、口味不佳、圖文不符等問題。因此要加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量和安全監(jiān)管力度,保證消費(fèi)者舌尖上的安全尤為重要。


      預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)一些協(xié)會在行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)制定工作也在進(jìn)行中。2022年7月28日,中國飯店協(xié)會制定的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》(T/CHA 023—2022)、《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》(T/CHA 024—2022)兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引,并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。


      另外中國食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn):T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》》;中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn):T/CCA 024-2022 《預(yù)制菜》,這些標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜質(zhì)量提出了要求:

 



      


     為了及時有效的進(jìn)行預(yù)制菜品質(zhì)安全保駕護(hù)航,讓廣大消費(fèi)者既能享受預(yù)制菜帶來的便利美食,又能吃得安全、放心。食安科技針對預(yù)制菜品質(zhì)安全控制要求推薦以下解決方案。


一、預(yù)制菜微生物快速檢測

預(yù)制菜關(guān)于微生物指標(biāo)控制,常規(guī)菌為菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌等指標(biāo)。致病菌一般執(zhí)行GB 29921-2021預(yù)包裝食品中致病菌規(guī)定,指標(biāo)主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等指標(biāo)。


1、微生物采樣箱:

                             圖1 微生物采樣箱

微生物采樣箱:


  • 攜帶方便

  • 內(nèi)置檢測輔助工具(如:均質(zhì)罐、移液器、微型電子天平、試管等)

  • 根據(jù)需求配置產(chǎn)品(可根據(jù)表1進(jìn)行配置)

  • 適用預(yù)制菜微生物檢測


2、預(yù)制菜微生物快檢清單


表1 預(yù)制菜微生物快檢清單


             
二、預(yù)制其他推薦項(xiàng)目

     預(yù)制菜除了微生物指標(biāo),其他理化類、毒素類、農(nóng)藥殘留類、食品添加劑等也有相關(guān)要求,根據(jù)風(fēng)險較高的項(xiàng)目,建議加強(qiáng)以下指標(biāo)的安全控制。


表2 其他重點(diǎn)推薦檢測項(xiàng)目及產(chǎn)品




      產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、餐飲及配餐企業(yè)、團(tuán)餐企業(yè)、食堂飯店、市場監(jiān)管、衛(wèi)生監(jiān)督、食品生產(chǎn)流通企業(yè)等單位。




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