據新華網報道，春節(jié)長假期間，一批假冒偽劣牛奶在北方農村大量銷售。這些名稱、包裝與牛奶打著擦邊球的山寨奶，實際為風味飲料。其中，更是有部分生產廠家連生產飲料的資質都不具備。不合格的風味飲料究竟對人體有哪些危害？此類潛伏于老人與孩子身邊的安全隱患究竟該如何發(fā)現并*？毫無疑問，儀器設備大顯身手的時刻到了。
首先，我們來了解一下風味飲料。風味飲料，是經加工制成的飲料，往往含有食用香精、糖、甜味劑、酸味劑等物質。而牛奶則由水、脂肪、蛋白質等物質組成，含有豐富礦物質、鈣、鐵、鋅等。如此一來，兩者之間的營養(yǎng)價值高下立判。另外，新聞中部分山寨牛奶的包裝上還印有“高鈣”、“無蔗糖”的字樣。作為用牛奶包裝的風味飲料，“高鈣”涉xian欺騙消費者，“無蔗糖”更是將直接威脅到糖尿病患者、老年人以及孩童的身體健康。
據了解，飲品中鈣含量的檢測方法有原子吸收法，其樣品前處理方法分為濕法消解與干法消解兩種，主要用到的儀器設備有馬弗爐、原子吸收光譜等。而糖類因種類繁多、結構復雜等特點，在檢測上具有一定的難度。傳統(tǒng)的糖類測定方法有氧化還原滴定法、比色法等，此類方法主要在于測定糖分總量。另外，我們所熟知的氣相色譜法可針對性檢測不同糖類，卻礙于糖難以氣化，因此在采用該方法檢測前需對樣品進行衍生化處理。除此之外，配備有紫外檢測器或熒光檢測器的液相色譜，也可用于風味飲料中含糖量的檢測。
其次，我們該了解的便是風味飲料中甜味劑、酸味劑等食品添加劑情況。目前，所存在的添加劑違法使用情況可分為使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種、添加劑使用超出規(guī)定用量、添加劑使用超出規(guī)定范圍、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑四種。至于山寨牛奶中的添加使用是否存在違法現象，還需檢測后才能知曉。而甜味劑、酸味劑的檢測方法，主要有液相色譜法、離子色譜法、液質聯(lián)用法、薄層色譜法、氣相色譜法等多種。其中，離子色譜法、氣相色譜法等檢測技術，還可用于風味飲料中食品添加劑的檢測。
后，要來談談的便是包裝問題。牛奶包裝的檢測主要分未阻隔性能檢測、包裝強度檢測、密封性能檢測、耐沖擊性能檢測、厚度測量等多個項目，用到的儀器設備有氣體透過率測試儀、拉力試驗機、密封試驗儀、落鏢沖擊試驗儀、測厚儀等。
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