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餅干 

1、范圍 

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餅干產(chǎn)品。 

2、規(guī)范性引用文件 

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版圴不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 

qb/t 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備 qb/t 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) qb/t 5009.3 食品中水分的測定 qb/t 5009.6 食品中脂肪的測定 qb/t 7100 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

qb/t 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 qb/t 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 

qb/t 12456 食品中總酸的測定方法（qb/t 12456-1990，neq iso 750：1981） qb/t 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 

國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局[2005]第75號令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 

3、術(shù)語和定義 

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 

3.1 餅干 biscuit 

以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆食品 

3.2 酥性餅干 short biscuit 以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。 

3.3 韌性餅干 semi hard biscuit 

以小麥粉、糖（或無糖）、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤而成的表面花紋多為凹花，，外觀光滑，表面平整，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。

 3.4 發(fā)酵餅干 fermented biscuit 

以小麥粉、油脂為主要原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品*香味的餅干。

3.5 壓縮餅干 compressed biscuit 

以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印、烘烤成餅坯后，再經(jīng)粉碎，添加油脂、糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑或再其他干果、肉松、乳制品等，拌和、壓縮制成的餅干。 

3.6 曲奇餅干 cookie 

以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為主要原料，加入膨松劑及其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉，采用擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的餅干。 

3.7 夾心(或注心)餅干 sandwich(or filled) biscuit  

  在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復(fù)合調(diào)味醬待夾心料面制成的餅干。 

3.8 威化餅干 wafer 

以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子，通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。

 3.9 蛋圓餅干 macaroon 

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經(jīng)攪打、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。 

3.10 蛋卷 egg roll 

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。

 3.11 煎餅 crisp film 

以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、雞蛋為主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松

劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿或掛漿、煎烤制成的餅干。 

3.12 裝飾餅干 decoration biscuit 在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調(diào)味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。 

3.13 水泡餅干 sponge biscuit 

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉，多次輥壓、成型、熱水燙熛、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質(zhì)餅干。 

4、產(chǎn)品分類 

  按加工工藝分為以下13類 

4.1 酥性餅干。 

4.2 韌性餅干：分為普通型、沖泡型（易溶水膨脹的韌性餅干）和可可型（添加可可粉原料的韌性餅干）三種類型。

 4.3 發(fā)酵餅干。

 4.4 壓縮餅干。 

4.5 曲奇餅干：分為普通型、花色型（在布團(tuán)中加入椰絲、果仁、巧克力碎?；虿煌任铩⑵咸迅傻忍菨n果脯的曲奇餅干）、可可型（添加可可粉原料的曲奇餅干）和軟型（添加糖漿、口感松軟的曲奇餅干）四種類型。 

4.6 夾心（或注心）餅干：分為油脂型（以油脂類原料為夾心料的夾心餅干）和果醬型（以水分含量較高的果醬或調(diào)味醬原料為夾心料的夾心餅干）兩種類型。 

4.7 威化餅干：可為普通型和可可型（添加可可粉原料的威化餅干）兩種類型。

4.8 蛋圓餅干。 

4.9 蛋卷。 

4.10 煎餅。 

4.11 裝飾餅干：分為涂層型（餅干表面涂層、線條、圖案或噴撒調(diào)味料的餅干（餅干表面裱粘糖花的餅干）兩種類型。 

4.12 水泡餅干。 

4.13 其他餅干。 

5、技術(shù)要求 

5.1 原料要求 

所使用的原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 

5.2 感官要求 

5.2.1 酥性餅干 

5.2.1.1 形態(tài) 

外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，無裂痕，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面蔌中間允許有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、巧克力、燕麥等）。 

5.2.1.2 色澤 

呈棕黃色或金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面略帶洶涌，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。 

5.2.1.3 滋味與口感 

具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。 

5.2.1.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細(xì)密，無大孔洞。 

5.2.2 韌性餅干 5.2.2.1 形態(tài) 

外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，無裂痕，可以有均勻泡點(diǎn)，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。 

5.2.2.2 色澤 

呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有洶涌，不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象。 

5.2.2.3 滋味與口感 

具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆細(xì)膩，不粘牙。 

5.2.2.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。 

5.2.2.5 沖調(diào)性 

10g沖泡型韌性餅干在50ml70℃溫開水中應(yīng)充分吸水，用小勺攪拌后應(yīng)呈糊狀。 

5.2.3 發(fā)酵餅干 

5.2.3.1 形態(tài) 

外形完整，厚薄大致均勻，表面有較均勻的泡點(diǎn)，無裂縫，不收縮，不變形，不應(yīng)有凹底。特殊加工品種表面允許有工藝要求添加的原料顆粒（如果仁、芝麻、砂糖、食鹽、巧克力、椰絲、蔬菜等顆粒存在）。 

5.2.3.2 色澤 

呈淺黃色、谷黃色或品種應(yīng)有的色澤，餅邊及泡點(diǎn)允許褐黃色，色澤基本均勻，表面略有洶涌，不應(yīng)有過焦的現(xiàn)象。 

5.2.3.3 滋味與口感 

咸味或甜味適中，具有發(fā)酵制品應(yīng)有的香味及品種*的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。 

5.2.3.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)層次分明或呈多孔狀。 

5.2.4 壓縮餅干 5.2.4.1 形態(tài) 

快形完整，無嚴(yán)重缺角、缺邊。 

5.2.4.2 色澤 

呈谷黃色、深谷色或品種應(yīng)有的色澤。 

5.2.4.3 滋味與口感 

具有品種*的香味，無異味，不沾牙。 

5.2.4.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈緊密狀，無孔洞。 

5.2.5 曲奇餅干 

5.2.5.1 形態(tài) 

外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊。花色曲奇餅干添加的應(yīng)顆粒大小基本均勻。 

5.2.5.2 色澤 

表面呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許有較深的顏色，但不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象?；ㄉ骘灨稍试S有添加輔料的色澤。 

5.2.5.3 滋味與口感 

有明顯的奶香味及品種*的香味，無異味，口感酥松或松軟。 

5.2.5.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密的多孔狀，無較大孔洞。花色曲奇餅干應(yīng)具有品種添加的顆粒。 

5.2.6 夾心（或注心）餅干 

5.2.6.1 形態(tài) 

外形完整，邊緣整齊，夾心餅干不錯(cuò)位，不脫片，餅干表面應(yīng)符合餅干單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無外溢。 

5.2.6.2 色澤 

餅干單片呈棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。夾心或注心料呈該料應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.6.3 滋味與口感 

應(yīng)符合品種所調(diào)制的香味，無異味，口感疏松或松脆，夾心料細(xì)膩，無糖粒感。 

5.2.6..4 組織 

餅干單片斷面應(yīng)具有其相應(yīng)品種的結(jié)構(gòu)，夾心或注心層次分明。 

5.2.7 威化餅干 5.2.7.1 形態(tài) 

外形完整，快形端正，清晰，厚薄基本均勻，無分離及夾心料溢出現(xiàn)象。 

5.2.7.2 色澤 

具有品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.7.3 滋味與口感 

具有品種應(yīng)有的口味，無異味，口感松脆哐酥化，夾心料細(xì)膩，無糖粒感。 

5.2.7.4 組織 

片子斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，夾心料均勻，夾心層次分明。 

5.2.8 蛋圓餅干 5.2.8.1 形態(tài) 

呈冠圓形或多冠形，外形完整，大小、厚薄基本均勻。 

5.2.8.2 色澤 

呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.8.3 滋味與口感 

味甜，具有蛋香味及品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆。 

5.2.8.4 組織 

斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密的多孔狀，無較大孔洞。 

5.2.9 蛋卷 

5.2.9.1 形態(tài) 

呈多層卷筒形態(tài)或品種*的形態(tài)，斷面層次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花紋狀。特殊加工品種表面通話有可食顆粒存在。 

5.2.9.2 色澤 

表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.9.3 滋味與中感 

味甜，具有蛋香味及品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆或酥松。 

5.2.10 煎餅 5.2.10.1 形態(tài) 

外形基本完整，特殊加工品種表面允許有可食顆粒存在。 

5.2.10.2 色澤 表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 

5.2.10.3 滋味與口感 

味甜，具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感硬脆、松脆或酥松。 

5.2.11裝飾餅干 

5.2.11.1 外形完整，大小基本均勻，涂層或粘花與餅干基片不應(yīng)分離。涂層餅干的涂層均勻，涂層覆蓋之處無餅干基片露出或線條、圖案基本一致。粘花餅干應(yīng)在餅干基片表面粘有糖花，且較為端正，糖花清晰，大小基本均勻。噴撒調(diào)味的餅干，其表面的調(diào)味料應(yīng)均勻。

 5.2.11.2 色澤 

具有餅干基片及涂層或糖花應(yīng)有的色澤，且色澤基本均勻。 

5.2.11.3 滋味與中感 具有品種應(yīng)有的香味，無異味，餅干基片口感松脆或酥松。涂層和糖花無粗粒感，涂層幼滑。 

5.2.11.4 組織 

餅干基片斷面應(yīng)具有其相應(yīng)品種的結(jié)構(gòu)，涂層和糖花組織均勻，無孔洞。

 5.2.12 水泡餅干 

5.2.12.1 形態(tài) 

外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘邊痕跡及的明顯的豁口。 

5.2.12.2 色澤 

呈淺黃色、金黃色或品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，表面有洶涌，不應(yīng)有過焦，過白的現(xiàn)象。 

5.2.12.3 滋味與口感 

味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應(yīng)有的香味，無異味，口感脆、疏松。 

5.2.12.4 組織 

斷面組織微細(xì)、均勻、無孔洞。 5.3 雜質(zhì) 

正常視力無可見外來異物。 5.4 凈含量偏差 

預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。采用稱量銷售的產(chǎn)品除外。 

5.5 理化要求 

5.5.1 酥性餅干 

水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%。 

5.5.2 韌性餅干 

普通型的水分不大于4.0 %，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%；沖泡型的水分不大于6.5%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%；可可型的水分不4.0大于%，ph不大于8.8。 

5.5.3 發(fā)酵餅干 

水分不大于5.0 %，酸度（以乳酸計(jì)）不大于0.4%。 

5.5.4 壓縮餅干 

水分不大于6.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%，松密度不0.9g/cm3。 

5.5.5 曲奇餅干 

普通型和花色型的水分不4.0大于%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不0.3大于%，脂肪不16.0小于%；可可型的水分不4.0大于%，ph不大于8.8，脂肪不小于16.0%；軟型的水分不大于9.0%，ph不大于8.8，脂肪不小于16.0%。

 5.5.6 夾心（注心）餅干 油脂型的餅干單片，理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求；果醬型的餅干單片，水分不大于6.0%，

其他理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。

其他理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。 

5.5.7 威化餅干 

普通型的水分不大于3.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%；可可型的水分不大于3.0%，ph不大于8.8。 

5.5.8 蛋圓餅干 

水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。 

5.5.9 蛋卷 

水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。 

5.5.10 煎餅 

水分不大于5.5%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。 

5.5.11 裝飾餅干 

餅干基片的理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。 

5.5.12 水泡餅干 

餅干基片的理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。 

5.6 酸價(jià)、過氧化值 

配料中添加油脂的餅干，酸價(jià)和過氧化值應(yīng)按gb 7100的規(guī)定執(zhí)行；配料中不添加油脂的餅干，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)不作要求。 

5.7 總砷和鉛 

應(yīng)符合gb 7100的規(guī)定。 

5.8 微生物 

壓縮餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干和裝飾餅干等采用二次加工的餅干應(yīng)按gb 7100中夾心餅干的要求執(zhí)行，其他各類餅干應(yīng)按gb 7100中非夾心餅干的要求執(zhí)行。 

5.9 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 

食品添加劑的使用應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合gb 14880的規(guī)定。 

6、試驗(yàn)方法 

6.1 凈含量偏差 

按jjf 1070規(guī)定的方法測定。 

6.2 水分 

按gb/t 5009.3規(guī)定的方法測定。 

6.3 堿度 

6.3.1 試劑 

6.3.1.1 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/l） 按gb/t 601規(guī)定的方法配制與標(biāo)定。 

6.3.1.2 甲基橙指示液（0.1%） 

稱取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸餾水中，冷卻，稀釋至100ml。 

6.3.2 儀器 

酸式滴定管：25ml。 

6.3.3 試樣及試液的制備 

按gb/t 12456規(guī)定的方法制備試樣及試液。 

6.3.4 分析步驟 吸取試液50ml，置于250 ml三角瓶中，加入甲基橙指示液兩滴，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/l）滴定至微紅色出現(xiàn)，記錄耗用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。同時(shí)用蒸餾水做空白試驗(yàn)。 

6.3.5分析結(jié)果的表述 

餅干的堿度x以100g試樣中所含碳酸鈉的克數(shù)表示，按公式（1）計(jì)算。         ……………………(1) x――堿度 

c――鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際嘗試，單位為摩爾每升（mol/l）； 

v1 ――滴定試樣時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（ml）； v2――空白試驗(yàn)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（ml）； k――稀釋倍數(shù)； 

m――樣品的質(zhì)量，單位為克（g）； 

6.3.6 允許差 

同一樣品的現(xiàn)將測定值之差，不得超過現(xiàn)將測定平均值的2%。 

6.4 酸度 

按gb/t 12456的規(guī)定方法測定。 

6.5 ph 

6.5.1 試樣的制備 

稱取有代表性的樣品200g，置于搗碎機(jī)中，搗碎混勻，然后稱取試樣10g，到0.01g，用蒸餾水稀釋到100ml，攪拌均勻。 

6.5.2 分析步驟 

按gb/t 10786 規(guī)定的方法測定。 

6.6 脂肪 

按gb/t 5009.6規(guī)定的方法測定。 

6.7 松密度 6.7.1 計(jì)算法 

本方法適用于能通過數(shù)學(xué)方法計(jì)算體積的餅干。 

6.7.1.1 儀器 

a) 游標(biāo)卡尺：精度0.02mm； 

b） 天平：量程1g～500g，精度0.1g； 

6.7.1.2 分析步驟 

取至體積至少25cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m(g)，再用游標(biāo)卡尺分別測量其長度、寬度和高度，以數(shù)學(xué)方法計(jì)算出體積v（cm3） 6.7.1.3 分析結(jié)果的表述 

餅干的松密度p以單位體積的質(zhì)量來表示，按式（2）計(jì)算：             p=m/v     ……………………..(2) 式中： 

p――松密度，單位為克每立方厘米（g/ cm3） m――樣品的質(zhì)量，單位為克（g）； 

v――樣品的體積，單位為立方厘米（cm3） 6.7.1.4 允許差 

同一樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。 6.7.2 體積法 6.7.2.1 儀器 

a) 天平：量程1g－500，精度0.1g； b) 量筒：100ml。 6.7.2.2 材料 

a) 精煉大豆色拉油； 

b) 普通定型膠液。 6.7.2.3 裝置 

溢流玻璃裝置，如圖1所示。 溢流管口略向下傾斜。   

6.7.2.4 分析步驟 

取體積至少20 cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m(g)，再以普通定型膠液均勻涂抹于表面，用來固定表面以防止松散或落屑（涂層厚度小于0.1mm）。在溢流玻璃裝置中加入色拉油，使油面達(dá)到溢流口底線，將涂過膠液的試樣放入溢流玻璃裝置中，用100ml量筒在溢流口悼念溢出油，讀出溢出油的體積v（cm3），此體積即為餅干試樣的體積。 

6.7.2.5 分析結(jié)果的表述 

餅干的松密度p以單位體積的質(zhì)量來表示，按式（3）計(jì)算： 

              p=m/v         …………..(3) 式中： 

p――松密度，單位為克每立方厘米（g/ cm3） m――樣品的質(zhì)量，單位為克（g）； 

v――樣品的體積，單位為立方厘米（cm3） 

6.7.2.6 允許差 

同一樣品的兩次測定，不計(jì)溫度等環(huán)境條件影響。 

6.8 酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛和微生物 按gb 7100規(guī)定的方法檢測。 

7、檢驗(yàn)規(guī)則 

7.1 檢驗(yàn)分類 

7.1.1 出廠檢驗(yàn) 

產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官、凈含量偏差、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 

7.1.2 型式檢驗(yàn) 

常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)亦進(jìn)行型式檢驗(yàn)： ――新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)； 

――原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； ――產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 

――出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； ――國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 

7.2 抽樣 

7.2.1 批 

同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 

7.2.2 抽樣方法 

在成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，貼封簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、抽樣日期、抽樣人姓名。用于微生物檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)按無菌操作規(guī)程抽樣。 

7.2.3 抽樣數(shù)量 

從每批產(chǎn)品中按萬分之五的比例隨機(jī)抽取樣品，但抽樣量zui低不應(yīng)少于2.5kg，zui高5kg。 

7.3 判定規(guī)則 

7.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。 

7.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。 

7.3.3 檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。 

8、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 

8.1 標(biāo)簽 

8.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定，稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可以不標(biāo)示凈含量。 

8.1.2 標(biāo)簽中應(yīng)按第4章的規(guī)定標(biāo)示分類名稱。 

8.2 包裝 

8.2.1 裝容器應(yīng)清潔、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 

8.2.2 各種包裝應(yīng)完整、緊密、無破損。 

8.2.3 包裝可采用定量包裝和稱量包裝兩種形式，銷售采用稱量或其他方式不限。 

8.3 運(yùn)輸 

8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，符合食品衛(wèi)生要求，且具有防曬、防雨措施。 

8.3.2 運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)將盛有餅干的容器側(cè)放、倒放、受重壓；不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。 

8.3.3 裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁拋、摔、踢等不良方式。 

8.4 貯存 

8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存于食品倉庫內(nèi)，庫內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。 

8.4.2 產(chǎn)品不應(yīng)與有特殊氣味、易變質(zhì)、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。 

8.4.3 產(chǎn)品應(yīng)放置在墊板上，且離墻10cm以上，每個(gè)堆位應(yīng)保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。