谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點(diǎn)3.22。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動(dòng)物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精中含少量谷氨酸。
英文名稱：glutamicacid，glutamate
化學(xué)名稱：α-氨基戊二酸
分子式：C5H?NO?
外觀：白色或無色鱗片狀晶體
升華點(diǎn)：200℃
分解點(diǎn)：247~249℃
密度：1.538
溶解度（水）：7.5 g/L
分子量：147.13076
帶電：-4.1pKa左右
旋光度：+37~+38.9（25℃）
儲(chǔ)運(yùn)條件：貯運(yùn)過程中，應(yīng)注意防潮，防曬，低溫存放。
谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一，又是游離氨基酸。
谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。
1、V-310s卡爾費(fèi)休水分滴定儀主機(jī)
2、KHF-100卡式加熱爐
3、全封閉電解池
4、電解電極和測量電極
5、樣品導(dǎo)出管
6、萬分之一電子天平 ( 0.1mg)
7、高純氮?dú)?/p>
參數(shù)設(shè)置
通氣流量：50ml/min；加熱溫度：190℃；電解檔位：自動(dòng)；攪拌速度：5；空白扣除開啟；漂移扣除自動(dòng)。進(jìn)樣延遲：180s；
操作過程
1. 開啟V310-KHF水分測定儀，向滴定池中加適量卡爾費(fèi)休試劑，確保試劑在兩線段刻度之間即可。
2. 開啟氮?dú)怃撈炕蛘甙l(fā)生器，設(shè)定好氣量、加熱溫度。
3. 等待儀器電解平衡。
4. 測樣時(shí)稱取適量樣品于進(jìn)樣瓶中，將其置于加熱爐模塊上，連接好樣品導(dǎo)出管，先點(diǎn)擊開始測量，然后進(jìn)樣，輸入相關(guān)參數(shù)，等待測量結(jié)果。
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