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水分對面粉的影響及檢測方法
閱讀:1803 發(fā)布時間:2018-1-161、為什么要檢測面粉的水分?水分超標的影響:
1.1 容易發(fā)熱霉變:
面粉顆粒細小,與外界接觸面積大,吸濕性強,同時粉堆孔隙小,導熱性特差,zui易發(fā)熱霉變。剛出機的面粉溫度高,未經攤晾即行碼垛,往往也易引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱多從水分大、堆積高度高的部位開始,然后向四周擴散。
1、2容易結塊成團:
面粉顆粒小,堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長,水分越大,結塊成團就越嚴重。
1、3容易發(fā)生蟲害:
面粉營養(yǎng)豐富,一旦生蟲較難清除;造成使用口感差。
1、4 保質期:
如果水分含量超過15%,面粉的保存期就會明顯降低,因而影響上架期,造成人力及財力受損。
1.5白度:
面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。
2、面粉水分的檢驗方法:
面粉水分的檢測方法有多種方法:
(1)105℃恒重法測定小麥粉的實際水分。這檢測方法比較費工費時,檢測周期長,且對操作人員的熟練程度有較高的要求,不同的操作人員都有可能產生操作誤差。
(2)水分檢測儀快速檢測法,冠亞水分檢測儀是全自動快速檢測含水率的儀器,操作比較簡單,所獲取的水分數(shù)值比較準確、直觀,而且水分檢測的速度比較快,提高工作效率,具有可重復性操作的優(yōu)勢。