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水分對(duì)面粉的影響及檢測(cè)方法
閱讀：1821 發(fā)布時(shí)間：2018-1-16| 提 供 商 | 深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司 | 資料大小 | 179.6KB |
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1、為什么要檢測(cè)面粉的水分？水分超標(biāo)的影響：
1.1 容易發(fā)熱霉變：
面粉顆粒細(xì)小，與外界接觸面積大，吸濕性強(qiáng)，同時(shí)粉堆孔隙小，導(dǎo)熱性特差，zui易發(fā)熱霉變。剛出機(jī)的面粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱多從水分大、堆積高度高的部位開始，然后向四周擴(kuò)散。
1、2容易結(jié)塊成團(tuán)：
面粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團(tuán)。儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，水分越大，結(jié)塊成團(tuán)就越嚴(yán)重。
1、3容易發(fā)生蟲害：
面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，一旦生蟲較難清除；造成使用口感差。
1、4 保質(zhì)期：
如果水分含量超過(guò)15％，面粉的保存期就會(huì)明顯降低，因而影響上架期，造成人力及財(cái)力受損。
1.5白度:
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。
2、面粉水分的檢驗(yàn)方法：
面粉水分的檢測(cè)方法有多種方法：
（1）105℃恒重法測(cè)定小麥粉的實(shí)際水分。這檢測(cè)方法比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)，檢測(cè)周期長(zhǎng)，且對(duì)操作人員的熟練程度有較高的要求，不同的操作人員都有可能產(chǎn)生操作誤差。
（2）水分檢測(cè)儀快速檢測(cè)法，冠亞水分檢測(cè)儀是全自動(dòng)快速檢測(cè)含水率的儀器，操作比較簡(jiǎn)單，所獲取的水分?jǐn)?shù)值比較準(zhǔn)確、直觀，而且水分檢測(cè)的速度比較快，提高工作效率，具有可重復(fù)性操作的優(yōu)勢(shì)。