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水分對面粉的影響及檢測方法
閱讀：1842 發(fā)布時間：2018-1-161、為什么要檢測面粉的水分？水分超標的影響：
1.1 容易發(fā)熱霉變：
面粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小，導熱性特差，zui易發(fā)熱霉變。剛出機的面粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱多從水分大、堆積高度高的部位開始，然后向四周擴散。
1、2容易結(jié)塊成團：
面粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結(jié)塊成團就越嚴重。
1、3容易發(fā)生蟲害：
面粉營養(yǎng)豐富，一旦生蟲較難清除；造成使用口感差。
1、4 保質(zhì)期：
如果水分含量超過15％，面粉的保存期就會明顯降低，因而影響上架期，造成人力及財力受損。
1.5白度:
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。
2、面粉水分的檢驗方法：
面粉水分的檢測方法有多種方法：
（1）105℃恒重法測定小麥粉的實際水分。這檢測方法比較費工費時，檢測周期長，且對操作人員的熟練程度有較高的要求，不同的操作人員都有可能產(chǎn)生操作誤差。
（2）水分檢測儀快速檢測法，冠亞水分檢測儀是全自動快速檢測含水率的儀器，操作比較簡單，所獲取的水分數(shù)值比較準確、直觀，而且水分檢測的速度比較快，提高工作效率，具有可重復性操作的優(yōu)勢。