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水分活度對糖果品質(zhì)的影響
閱讀：1450 發(fā)布時間：2017-6-11水是糖果里的重要組成部分。盡管糖是糖果里zui重要的原料，水分的重要性居于其次，而且水分會對糖果產(chǎn)品的口感、質(zhì)構(gòu)和貨架穩(wěn)定都會有一個很大的影響。糖果產(chǎn)品通常對霉菌和微生物的生長是安全的，但測量和控制產(chǎn)品水分對于保持合適的口感和質(zhì)構(gòu)是至關重要的，并且可以在儲藏期間防止質(zhì)量問題。
一直以來，糖果生產(chǎn)企業(yè)都知道水分含量是糖果生長中的重要參數(shù)。柔軟耐嚼的糖果隨著含水量的降低而變得更加困難。當水分含量增加時，硬糖會損失口感，變得粘稠。玻璃狀糖果可能變得橡膠狀，這一切都是因為水分含量的變化造成的。事實上，由于糖果失去或者獲得水分會導致各種問題的發(fā)生。這些問題的發(fā)生不能從水分含量的測量上來解釋，為了更好地了解這些影響，我們需要測量水的能量，而不是簡單的總量。水分活度是測量和監(jiān)測糖果水分的zui有效方法，因為它描述了系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)。許多人在并不習慣從能量的角度來考慮水分，但是，大多數(shù)人對水分活度的概念有一個直觀的了解。
GYW-1型糖果水分活度儀技術指標：
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 測量精度：溫度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復 性：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道：單通道
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
GYW-1型糖果水分活度儀產(chǎn)品特點：
針對各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測的儀器。GYW-1型糖果水分活度儀本儀器采用高精度進口傳感器，通過專業(yè)的設計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機交互界面?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
