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肉類水分測(cè)定儀用法：

1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0－100%。

2. 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

肉類水分測(cè)定儀使用規(guī)定：

1、取樣程序應(yīng)使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項(xiàng)目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復(fù)驗(yàn)和留樣備查的總量。
2、取樣工具應(yīng)清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復(fù)樣應(yīng)冷藏保存于密閉容器內(nèi)，防止樣品變質(zhì)或水分損失。

4、采樣后應(yīng)盡快安排檢測(cè)，分析樣品較多不能超過24小時(shí)，備查留樣應(yīng)保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時(shí)水分損失。
5、若檢測(cè)結(jié)果水分含量超過77％，判定該被檢樣品水分含量超標(biāo)，為不合格品，而不能隨意判定為“注水肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l理》第十一條規(guī)定：“定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的，不得出廠（場(chǎng)）。

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為確保這種儀器發(fā)揮作用，商業(yè)局生豬定點(diǎn)屠宰管理辦公室出臺(tái)了《沈陽市生豬屠宰企業(yè)肉類水分測(cè)定儀使用規(guī)定》，依照規(guī)定，以后我市豬肉把關(guān)工作將遵循以下流程。
1、各屠宰場(chǎng)要責(zé)成專人對(duì)肉類水分測(cè)定儀加以妥善保管和正確使用，堅(jiān)持對(duì)每批次肉品實(shí)施水分含量檢驗(yàn)，并認(rèn)真做好《生豬屠宰登記臺(tái)賬》和《屠宰檢驗(yàn)記錄》；市生豬定點(diǎn)屠宰管理辦公室將隨時(shí)進(jìn)行肉品抽查和記錄查詢。

2、對(duì)配備的肉類水分測(cè)定儀閑置不用或不按規(guī)定對(duì)肉類實(shí)施水分含量檢驗(yàn)的，將依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定視為未經(jīng)品質(zhì)檢驗(yàn)產(chǎn)品予以沒收、罰款，對(duì)處理后仍然不實(shí)施肉類水分含量檢驗(yàn)的，將對(duì)企業(yè)予以停業(yè)整頓。

3、對(duì)檢驗(yàn)出的注水生豬或注水肉品要及時(shí)向市、區(qū)、縣（市）生豬定點(diǎn)屠宰管理辦公室報(bào)告，并到地點(diǎn)在執(zhí)法人員監(jiān)督下做銷毀處理，不得作為合格肉品出廠銷售。對(duì)查出的注水生豬或注水肉品采取遲報(bào)、漏報(bào)或隱瞞不報(bào)的，將予以嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重則由機(jī)關(guān)介入，依法追究其刑事責(zé)任。

4、據(jù)商業(yè)局定點(diǎn)屠宰管理辦公室負(fù)責(zé)人介紹，自今年5月份以來，由于毛豬價(jià)格大幅度上揚(yáng)，個(gè)別生豬販運(yùn)業(yè)戶利欲熏心，采取向生豬體內(nèi)注水、注膠的辦法謀取暴利。迄今，我市已經(jīng)端掉了5家向生豬體內(nèi)注水的黑窩點(diǎn)，罰沒注水生豬210頭，對(duì)2家經(jīng)查實(shí)有接收屠宰注水豬行為的屠宰場(chǎng)勒令停業(yè)整頓。

雖然這些行動(dòng)有力打擊了生豬注水的不法行為，但是檢驗(yàn)生豬注水存在難度。屠宰后的注水豬肉不易被肉眼鑒別，給生豬屠宰場(chǎng)的自我約束行為和執(zhí)法部門的鑒定工作帶來不便。這種名為“SFY-30R”肉類水分快速測(cè)定儀的儀器解決了這一難題，“注水豬”就此無處遁形。