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果蔬汁類及其飲料的消費提示
閱讀：1961 發(fā)布時間：2017-7-15 水果和蔬菜是人類膳食中zui重要的組成部分。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為更加新鮮營養(yǎng)而逐漸受到青睞走入日常生活，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚。
現榨果蔬汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產品相比，zui大的區(qū)別是不經過殺菌處理。我國目前尚無相關國家標準，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法，現場制作、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲品。將僅以果蔬為原料不添加任何輔料的稱為現榨純果蔬汁，添加適量的符合相關食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為現榨調和果蔬汁。對于這類產品，消費應注意以下問題：
一、現榨原料要新鮮，加工過程要衛(wèi)生
現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現榨果蔬汁的水應使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關規(guī)定的凈水設備處理過的水或經煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現榨果蔬汁無滅菌環(huán)節(jié)，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具*清洗并做消毒處理，確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況，盡可能降低微生物污染風險。
二、現榨汁應現榨現飲
現榨果蔬汁飲品應即時供應，不得供應隔頓、隔夜飲品。如存放在10~60℃條件下的，從制作到供應時間不應超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養(yǎng)成分和新鮮風味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。
三、現榨汁褐變非質變
果蔬汁在榨汁之后，由于其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速發(fā)生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質。發(fā)生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。
四、現榨汁消費有風險
美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求，果汁店、農場售賣的現榨果蔬汁必須要冷藏并且具有標簽警示，由于這些產品未經殺菌處理可能含有害細菌，對于兒童、老人和免疫力弱的高風險人群存在發(fā)生食源性疾病的風險。因此，這些人群不要飲用現榨果蔬汁，可以先加熱殺菌后再飲用。