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脆肉鯇魚肉脆度的測定 質構儀法
閱讀：230 發(fā)布時間：2024-9-14脆肉鯇魚肉脆度的測定 質構儀法?是一種用于測定脆肉鯇魚肉脆度的標準化方法，它是中山市的地方標準，旨在通過質構儀來測量脆肉鯇魚肉的脆度。這一標準的制定和實施，反映了地方對于特定農(nóng)產(chǎn)品品質控制的重視，特別是在脆肉鯇這一特色農(nóng)產(chǎn)品上。
標準制定與實施?：脆肉鯇魚肉脆度的測定質構儀法是由中山市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布的中山市地方標準，具體標準號為DB4420/T 51—2024，實施日期為2024年5月18日。這一標準的制定和實施，體現(xiàn)了地方對于農(nóng)產(chǎn)品品質控制的重視，特別是針對脆肉鯇這一特色農(nóng)產(chǎn)品。
測定方法?：該方法利用質構儀來測定脆肉鯇魚肉的脆度，這是一種物理性質的測定方法，通過測量魚肉的質地和結構特征，來評估其脆度。質構儀能夠模擬人對食物的咀嚼行為，通過不同的壓力和速度對樣品進行測試，從而得出肉質的硬度、彈性、粘性等物理參數(shù)，進而評價肉質的整體質量。
標準的應用與意義?：這一標準的制定和應用，不僅為脆肉鯇魚肉的品質評價提供了科學依據(jù)，也有助于提升產(chǎn)品的市場競爭力。通過標準的實施，可以確保產(chǎn)品的質量一致性，保護消費者權益，同時也為生產(chǎn)者提供了一個明確的質量控制標準，有助于提升整個產(chǎn)業(yè)的標準化水平。
脆肉鯇魚肉脆度的測定常采用質構儀進行，這是一種能夠精準測量食品質地特性的儀器。以下是使用質構儀測定魚肉脆度的基本步驟：
1. 樣品準備：首先，從脆肉鯇中切割出一致的試樣，確保它們在形狀、尺寸、厚度上保持相同，以減少測試誤差。
2. 儀器設置：在質構儀上選擇合適的探頭（通常是尖刺探頭或圓柱形探頭），根據(jù)魚肉特性設置測試模式。對于脆度測定，常見的測試模式包括穿透測試（Penetration Test）或剪切測試（Shear Test）。
3. 測試參數(shù)設定：設定測試的預壓速度、測試速度、返回速度等參數(shù)。脆度測定通常需要較快的測試速度以模擬實際咀嚼過程，并確保探頭能迅速穿透魚肉組織。
4. 進行測試：將樣品放置于質構儀的測試平臺上，啟動測試程序。探頭會按照設定的速度穿透或剪切樣品，儀器會記錄下作用力與位移的關系曲線。
5. 數(shù)據(jù)解讀：分析得到的力-位移曲線，可以從峰力值（Maximum Force）、斷裂點等參數(shù)評估魚肉的脆度。脆度通常與峰值力成正比，峰值力越大表示魚肉越脆。
6. 結果報告：整理并報告測試結果，可能包括脆度的平均值、標準偏差等統(tǒng)計指標，便于比較不同批次或處理條件下的魚肉脆度差異。
這一標準的發(fā)布和實施，是中山市在農(nóng)產(chǎn)品質量控制方面的一項重要舉措，對于提升地方特色農(nóng)產(chǎn)品的品質和市場競爭力具有重要意義?
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