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　　冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定主要采用質(zhì)構(gòu)儀法，通過(guò)測(cè)量破斷力和破斷距離來(lái)評(píng)估凝膠強(qiáng)度。?

　　冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，它反映了魚(yú)糜在受熱凝固后形成的凝膠體的物理性質(zhì)，特別是彈性。這種測(cè)定方法通常遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。以下是測(cè)定過(guò)程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)：

　　1.  ?樣品準(zhǔn)備?：首先，將冷凍魚(yú)糜樣品解凍至中心溫度約-5℃，然后切碎并充分搗碎，加入食鹽后再次搗碎至黏稠細(xì)膩。接著，將魚(yú)肉糊灌入腸衣，制成魚(yú)腸，并進(jìn)行加熱和冷卻處理，最終切成一定規(guī)格的魚(yú)糕段。

　　2.  ?測(cè)試設(shè)備?：使用質(zhì)構(gòu)儀或彈性儀進(jìn)行測(cè)試，常用的儀器如TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀。測(cè)試時(shí)，將魚(yú)糕段置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺(tái)上，探頭對(duì)準(zhǔn)樣品斷面中心位置，以不接觸樣品斷面為宜。

　　3.  ?測(cè)試參數(shù)設(shè)定?：設(shè)定測(cè)試參數(shù)，如測(cè)試速度(一般為60mm/min或1mm/s)，然后啟動(dòng)測(cè)試。探頭擠壓魚(yú)糕直至破裂，儀器自動(dòng)記錄破斷力(以g表示)和破斷距離(以cm表示)。

　　4.  ?結(jié)果計(jì)算?：凝膠強(qiáng)度值通過(guò)破斷力與破斷距離的乘積計(jì)算得出，以克·厘米(g·cm)為單位。此外，進(jìn)行多個(gè)平行樣測(cè)試以提高結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

　　5.  ?評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?：破斷力和破斷距離的乘積越大，表明凝膠強(qiáng)度越高，即魚(yú)糜形成的凝膠體更加堅(jiān)固和有彈性。這一指標(biāo)對(duì)于評(píng)估魚(yú)糜產(chǎn)品的質(zhì)量和適用性至關(guān)重要。

  通過(guò)上述步驟，可以有效地測(cè)定冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度，從而評(píng)估其品質(zhì)和適用性。這一方法不僅適用于科研領(lǐng)域，也適用于工業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量控制中，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求?

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