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液氮速凍鮮松茸/液氮冷凍柜松茸珍貴，買來的松茸一時(shí)吃不完，都希望能夠延長(zhǎng)保鮮期。液氮冷凍是加工廠全新保存方式，很多人卻有顧慮，怕松茸冷凍不好會(huì)壞了品質(zhì)。其實(shí)液氮冷凍不會(huì)破壞組織細(xì)胞，很好的保存他的口感和鮮度。

液氮冷凍松茸分兩種，鮮松茸直接液氮冷凍和冷凍干燥松茸。冷凍干燥松茸也叫凍干松茸，而通常所說的冷凍松茸，普遍是指鮮松茸直接液氮冷凍。兩種冷凍松茸的處理方法不同，冷凍后的效果和做法也不同。

凍干松茸是通過特殊設(shè)備，在低溫真空條件下讓松茸失水，變得干燥。這樣制作的松茸干能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，大概是松茸儲(chǔ)存方式中保存時(shí)間長(zhǎng)的一種方法。松茸每年的產(chǎn)季太短，凍干松茸這種儲(chǔ)存方式是延長(zhǎng)松茸賞味期的有效方法。美中不足的是，即使是低溫狀態(tài)下，凍干過程對(duì)松茸營(yíng)養(yǎng)成分的破壞也是非常大的，香味雖有保留，但是也大打折扣，復(fù)原后的口感也不如新鮮松茸。

冷凍松茸由于是鮮松茸直接冷凍，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和香味的保留會(huì)比凍干松茸好一些，當(dāng)然也會(huì)比凍干松茸嬌貴一些，雖然也是延長(zhǎng)保鮮期的方法，但是這種延長(zhǎng)只是相對(duì)的，因?yàn)榧词故窃诶鋬鰻顟B(tài)下，松茸的香味和營(yíng)養(yǎng)也是在慢慢流失的。所以冷凍松茸不能在冰箱里放上幾個(gè)月，還是盡快品嘗為宜。

松茸以鮮為貴，相比之下，冷凍松茸似乎并不那么討喜。但是，對(duì)于遠(yuǎn)離松茸產(chǎn)區(qū)的人來說，冷凍松茸卻是能夠品嘗松茸**可能的途徑。物流運(yùn)輸是需要時(shí)間的，在運(yùn)輸時(shí)間里，松茸的品質(zhì)每分每秒都在流失，而冷凍松茸，可以延緩這種流失，爭(zhēng)取在有限的時(shí)間里*大程度的保留松茸的營(yíng)養(yǎng)、味道和口感。

有條件吃到新鮮松茸，當(dāng)然以新鮮松茸為好，可是如果沒有條件，那么冷凍松茸也是不錯(cuò)的選擇。畢竟松茸大部分的鮮味可以保留，標(biāo)志性松仁香也可以在后續(xù)烹飪過程中還原。如果再有新鮮松茸吃不完，*可以按照正確的方法處理，然后冷凍起來，以期能在其他季節(jié)，品嘗到松茸的美味。液氮速凍鮮松茸/液氮冷凍柜

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