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提取雪餅中油脂酸價的檢測
雪餅是用一種精選大米制成的膨化食品，經(jīng)過烘焙、加熱等 工序加工而成，雪餅含有高脂肪、高熱量，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，可作為酸敗的指標，酸價越小，說明脂肪的質(zhì)量越好，進而雪餅的質(zhì)量也 就越好，我們采用電位滴定儀測定雪餅中提取油脂的酸價，更準確。
儀器配置
儀器：GT50 型自動電位滴定儀電極：非水 PH 滴定電極
實驗試劑
滴定劑：0.1mol/L 氫氧化鉀標準滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇混合溶液溶解，用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點， 根據(jù)氫氧化鉀標準滴定溶液的消耗量，計算試樣的酸價。
參考
《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》
