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聚焦預制菜檢測，你吃的外賣還安全嗎？
# 預制菜現(xiàn)狀 #
預制菜在近幾年逐漸興起，在人們的餐桌上出現(xiàn)的頻次越來越高，第七次人口普查顯示，中國國內(nèi)人口結構出現(xiàn)較明顯的單身化、家庭規(guī)模小型化特點，且懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的出現(xiàn)，加速消費者對預制菜的需求。有需求潛力的市場伴隨著中央廚房流程的優(yōu)化、冷鏈運輸技術的進步，以及消費者的觀念變化，預制菜的飛速發(fā)展和普及可以說是大勢所趨。
#預制菜定義#
不同地區(qū)對預菜定義稍有不同，根據(jù)團體標準T/GDIFST 006.1-2022《預制菜 術語和分類方法》中的對預制菜的定義，預制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，添加或不添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)凈化、切分、烹飪/熟調(diào)味、物制、包裝、殺菌等全部或部分序及不同順序的預制處理并一定條件下貯運，可即食和非即食的菜肴等食品，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。
在日常生活中，預制菜的身影并不少見，可以說是相當普及，比如春節(jié)期間非常火爆的佛跳墻預制菜，甚至有些飯店、外賣所用的都是料理包，對其稍做加工、加熱，最后制成一道面向顧客的菜品，從“菜籃子"到“菜盤子"，使大眾的現(xiàn)代飲食更加地便捷快速并且打破了食材的季節(jié)限制和地域限制。
然而預制菜的飛速發(fā)展勢必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如，在缺乏系統(tǒng)的標準化監(jiān)控下，預制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質堪憂等，相關現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，而目前消費者對于預制菜最關心的問題也還是食品安全，其次是價格，再其次是營養(yǎng)問題。
上圖摘自人民網(wǎng)
Detelogy參考廣東省食品學會發(fā)布的團體標準T/GDIFST 006.2-2022《預制菜 質量安全通用要求》和GB 31658.17-2021，提供預制菜中動物源性原料磺胺類藥物殘留的測定方案。
#實驗步驟#
01 樣品提取
稱取試樣1g，加入EDTA·2Na-Mcllvaine緩沖溶液8mL于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1min后超聲20min，-2℃下10000rpm冷凍離心5min，取上清液后，殘渣加入磷酸鹽緩沖溶液8mL，重復提取一次，合并兩次提取液。
02 樣品凈化
收集所有提取液，將HLB柱固定于iSPE-864全自動智能固相萃取儀進行萃取凈化
iSPE-864 固相萃取條件 | 溶劑 | 用量（mL） | 流速(mL/min) |
活化 | 甲醇 | 5.0 | 2 |
活化 | 水 | 5.0 | 2 |
上樣 | 樣品提取液 | 16 | 2 |
淋洗 | 水 | 5.0 | 2 |
淋洗 | 20%甲醇水 | 5.0 | 2 |
洗脫 | 洗脫液 | 10 | 2 |
洗脫液為：取甲醇150 mL，加入乙酸乙酯150 mL、濃氨水6 mL混勻。
03 濃縮定容
收集洗脫液置于FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀45 ℃水浴氮氣吹干加入復溶液 1.0 mL，MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1 min，14000rpm離心5min后過濾膜，待測。
復溶液為：取水40mL，加入甲醇5mL、乙睛5mL、甲酸0.05 mL，混勻。
#Detelogy優(yōu)選儀器#
iSPE-864全自動智能固相萃取儀
? 8通道同時進行萃取，可批量做64個樣品
? 自動切換不同溶劑輸送，配備氮吹干燥功能
? 柱塞桿密封過柱技術，有效避免失速、堵柱等情況
? 智能控制終端和主機一體化設計，10.1寸高清彩色觸屏
? 與FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀實現(xiàn)無縫連接
FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀
? 32位氮吹高通量，兼容多規(guī)格樣品管
? 兼容針追隨式氮吹和渦旋式氮吹針
? 各通道獨立控制，多種工作模式保證定容準確性
? 具備氮吹延時和延時壓力功能，支持近干濃縮
? 13.3寸超大觸屏控制，智能終端實時顯示
MultiVortex多樣品渦旋混合器
? 兼容性高，轉速可調(diào)范圍：200-3000rpm
? 小巧極簡機身，主機低重心設計，運行噪聲低
? 5寸高清彩色觸屏，實時顯示轉速和運行時間，隨時啟停
? 支持自動和手動雙模式，中英文界面自由切換