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是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)，按其原料來源分為動(dòng)物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。動(dòng)物性甾醇以膽(空)固醇為主，植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中，是植物細(xì)胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、堿和酸，但可以溶于Ether、benzene、Chloroform、乙酸乙酯、石油醚等有機(jī)溶劑中,其中一種叫邁卡的植物含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的植物甾醇。