α-酪蛋白在幼兒體內(nèi)可能是一種免疫原，抗α-酪蛋白抗體與胰島素具有很強的交叉反應(yīng)性。這種效應(yīng)解釋了不常見的胰島素自身免疫，但這似乎并沒有進展到I型糖尿病。

來自牛乳的酪蛋白鈉鹽是一種磷蛋白。有四種主要類型的酪蛋白組成了牛乳中約80%的總蛋白量：α-s1 酪蛋白, α-s2 酪蛋白, β-酪蛋白以及κ-酪蛋白。酪蛋白被視為牛乳中的主要保護成分。

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干酪素鈉，CAS:9005-46-3

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