脂肪酶*

【產(chǎn)品名稱】脂肪酶

【產(chǎn)品性狀】白色至淺淡黃色粉末

【產(chǎn)品概括】 脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應(yīng)。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)?；a(chǎn)對于酶催化合成精細化學(xué)品和手性化合物有重要意義

廣泛的存在于動植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當油料種子發(fā)芽時，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì)生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量；動物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補充胰脂肪酶對脂肪消化的不足，在肉食動物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動物體內(nèi)，各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等過程；細菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富(Pandey等)。由于微生物種類多、繁殖快、易發(fā)生遺傳變異，具有比動植物更廣的作用p H、作用溫度范圍以及底物專一性，且微生物來源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶

【脂肪酶應(yīng)用領(lǐng)域】：

1、 在面粉行業(yè)：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的酶制劑之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂類。當脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂類時，能夠產(chǎn)生甘油二酯，甘油一酯或甘油；從而，起到了加強面筋的作用。這樣，還能夠提高面包的入爐急脹,增大面包體積,且對面包芯有二次增白作用。其在面包粉、饅頭粉、面條粉等面粉中發(fā)揮*而明顯的作用。

2、酒類增香改良劑：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味。如白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。 糧食谷物中含有油脂，脂肪酶在生產(chǎn)白酒的過程中是個不利的因素，于是，能夠去除這一不利因素，將提高白酒的質(zhì)量、效率和品質(zhì)。這其中尤其是能夠使白酒的香味更加豐富起來，而這，正是白酒生產(chǎn)者所追求的。 用脂肪酶來水解白酒釀造中的糧谷原料之中的油脂，同時使糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母；這樣，就加快發(fā)酵進程，同時促進酯類的合成，達到增香的效果。這樣做即能縮短白酒發(fā)酵的周期；又能在陳酒貯存老熟過程中縮短時間。  

3、用脂肪酶水解肉類；脂肪酶在肉類加工中已得到有效的利用，如魚肉加工中，脂肪酶參與生物酯解， 除去魚肉的脂類。脂肪酶用于生物發(fā)酵及動植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂。 

脂肪酶*