果膠酶生產(chǎn)廠家 果膠酶廠家 食品級(jí)果膠酶 用途 果膠酶報(bào)價(jià) 果膠酶價(jià)格

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類(lèi)。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類(lèi)。其中兩類(lèi)（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類(lèi)（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
產(chǎn)品分為固體、液體兩種劑型；
固體酶為淺黃色粉末，95%過(guò)40目篩，水份6%以下。
液體酶為淺棕色液體，無(wú)毒塑料瓶裝，每瓶0.25%千克；

果膠酶催化植物細(xì)胞間質(zhì)(即果膠質(zhì))水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類(lèi)酶。按其作用方式，大致可分為三類(lèi)：(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。

(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。

(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠*分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時(shí)用這兩種酶?；野咨勰┗蛑悬S色液體。作用pH值3.5～4.5，作用溫度40～50℃。果膠酶存在于植物和微生物中，動(dòng)物細(xì)胞通常不能合成這類(lèi)酶。工業(yè)上采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn)。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用于加強(qiáng)果酒的澄清效果，提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力。

1、在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應(yīng)用：

 ①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

 壓榨并提高出汁率；

 ②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

 ③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時(shí)間；

 ④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，濃縮后不再發(fā)生渾濁；

 ⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過(guò)濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀；

  ⑥果實(shí)脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實(shí)皮層，使之細(xì)胞分離，結(jié)構(gòu)破壞而脫落。

 ⑦堿性果膠酶可促進(jìn)茶葉發(fā)酵，可通過(guò)破壞茶葉中的果膠物質(zhì)來(lái)改善速溶茶粉在沖泡過(guò)程中形成泡沫的性能

 ⑧膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結(jié)合使用，可破壞油料作物的細(xì)胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質(zhì)和VE都有所增加，從而提高油料的穩(wěn)定性。

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