食品級(jí)5'-肌苷酸二鈉 5'-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家 5'-肌苷酸二鈉廠(chǎng)家
5'-肌苷酸二鈉 無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強(qiáng)的協(xié)同作用

5'-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家 5'-肌苷酸二鈉廠(chǎng)家 

中文名稱(chēng)：5’-肌苷酸二鈉
英文名稱(chēng)：Disodium inosinate
別名：肌苷酸鈉；IMP 
分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量：392.17（無(wú)水）

產(chǎn)品性質(zhì)肌苷酸二鈉是無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40開(kāi)始失去結(jié)晶水，120以上成無(wú)水物。

鳥(niǎo)苷酸的生產(chǎn)主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)上有意義的二步法和生物合成與化學(xué)合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發(fā)酵得鳥(niǎo)苷，生產(chǎn)水平10.5g/L。然后將鳥(niǎo)苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥(niǎo)苷酸。 [2] 
（3）生物合成與化學(xué)合成并用法。在PH=7時(shí)用巨大芽孢桿菌（No.336）發(fā)酵葡萄糖（8%）90h，產(chǎn)生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L；然后用離子交換法提取出來(lái)，經(jīng)濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉(zhuǎn)變?yōu)?-硫基肌苷；后用過(guò)氧化氫進(jìn)行氧化，加入過(guò)量氨水，加熱得鳥(niǎo)苷，鳥(niǎo)苷經(jīng)磷化得到鳥(niǎo)苷酸。

味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063。與0.8谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇。

產(chǎn)品用途肌苷酸二鈉可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

 具有鮮味的核昔酸類(lèi)有肌苷酸(IMP)、鳥(niǎo)苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥(niǎo)苷酸鈉在可pH3以下長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解而失去作用，但在pH4～6時(shí)非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對(duì)磷酸分解酶非常敏感，因?yàn)榱姿岱纸饷缚蓪⒘姿崦撊ザコ饰蹲饔谩Ｔ谑袌?chǎng)上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥(niǎo)苷酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時(shí)則相乘效果。

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