詳細(xì)介紹
乳酸鏈球菌肽生產(chǎn)廠家 乳酸鏈球菌肽廠家
乳酸鏈球菌肽是由多種氨基酸組成的多肽類化合物,可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年,糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的文件指出:“可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌肽作為食品保藏劑是安全的”。
外觀性狀:
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
成分:
Nisin由以下成分組成:
乳鏈菌肽大于1000IU/Mg(大于2.5%)
氯化鈉大于50%
分子式:C143H228N42O37S7
Nisin在肉制品中的應(yīng)用;
適用范圍相當(dāng)廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐的革蘭氏陽性細(xì)菌,如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐微生物等,它的防腐效果是很明顯的,能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個月以上。
扒雞 扒雞又名五香脫骨雞,有近百年的歷史,是山東的特色名吃,因肉質(zhì)軟爛,骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞,是選健康童子雞為原料,宰殺后經(jīng)蜜水澆灌,素油烹炸,再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中藥調(diào)味增香、精工扒制而成,但與手工制作的散裝扒雞比較,有肉質(zhì)過于軟爛, 咀嚼性差等缺陷,為提高軟包裝扒雞的質(zhì)量,在扒雞加工過程中添加Nisin,以降低其滅菌強(qiáng)度,改善扒雞的食用品質(zhì)。除殺菌溫度由121℃降為105℃外,其它工藝條件不變,保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上,且口感也得到改善 。
牛肉冷卻肉和醬牛肉 Nisin對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用,細(xì)菌總數(shù)明顯降低,且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強(qiáng),其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用,與乳酸鈉之間存在協(xié)同作用。醬牛肉是傳統(tǒng)的醬肉制品,其加工工藝*,產(chǎn)品濃香味厚,持久不變。使用復(fù)配后的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細(xì)菌總數(shù),延長產(chǎn)品保質(zhì)期,提高產(chǎn)品品質(zhì)。
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