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北京華興世紀(jì)儀器有限公司

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[供應(yīng)]FOM 310-食用油極性組份檢測儀 地溝油快速分析儀

貨物所在地:北京北京市

更新時間:2024-11-22 09:10:33

有效期:2024年11月22日 -- 2025年11月23日

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食用油極性組份檢測儀 地溝油快速分析儀
食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變,發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解發(fā)應(yīng),產(chǎn)生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分;是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物(含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯)熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯)的總稱。

食用油極性組份檢測儀 地溝油快速分析儀

食用油極性組份檢測儀 地溝油快速分析儀
德國ebro公司產(chǎn)品,用于食用油、油脂極性組分檢測。 

技術(shù)數(shù)據(jù) 
油的測量范圍 
0% 至40% 極性化合物 
油的測量精度 標(biāo)準(zhǔn) ± 2% 
油的分辨力 0,5 % 
溫度檢測的測量范圍 0°C 至+220°C 
油溫度檢測的測量范圍 +50 至 +200°C 
測量精度 ± 1°C 
分辨力 1°C 
工作環(huán)境 -20 至+50°C 
儲存溫度 -25至+60°C 
電池 3V 鋰電 
尺寸 125 x 54 x 22 mm (不算探針) 
材料 ABS (可安全用于食品工業(yè)) 
重量 大約200 g 
防水等級 IP 67 
電池更換 用戶可自行更換 
電池壽命 大約5年 
證書 2點出廠標(biāo)定 

應(yīng)用 
避免油中的有害物質(zhì) 
選擇適宜的油炸點 
及時更換油 
直接在煎鍋中測量油 
可用于餐廳、食堂 
結(jié)果快速可靠 

特征 
可測量深炸油的質(zhì)量 
0 to 40% 極性化合物 
溫度測量zui高值可達+220°C 
10秒鐘之內(nèi)可出結(jié)果 (溫度值和極性化合物值可同時顯示) 
有閃爍指示燈 (紅/黃/綠) 
防水 
防擠壓 
可選擇不同類型的油 


在煎炸用油反復(fù)使用,油質(zhì)會產(chǎn)生劣變,不僅影響油的味道,還會損害人們?nèi)说膫兊慕】怠R虼藢逭ㄓ糜瓦M行檢測、監(jiān)督,已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督必*可少的內(nèi)容。目前,行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實后在實驗室內(nèi)通過煩瑣程序完成,成本既高又費時。實際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接 

倒掉,不僅污染了環(huán)境,還造成大量浪費。使用現(xiàn)場快速檢測儀可及時掌握油質(zhì)信息,根據(jù)需要稀釋或更換用油,不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛(wèi)生安全,又節(jié)約了用油。德國聯(lián)邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產(chǎn)品FOM 310,可在現(xiàn)場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結(jié)果精確,是餐飲企業(yè)自檢和食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行監(jiān)督檢查的得力手段。 

用法:當(dāng)油溫在攝氏150℃~180℃之間時,將FOM 310探頭向下直接插入油鍋,5秒鐘后,液晶屏同時顯示當(dāng)前油質(zhì)“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。 

I. 
名詞解釋:極性組分 

食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變,發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解發(fā)應(yīng),產(chǎn)生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分;是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物(含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯)熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯)的總稱。 

II. 

食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB7102.1-2003 

中華人民共和國衛(wèi)生部 

中國* 2003-09-24發(fā)布 2004-05-01實施 

摘要:3.3 理化指標(biāo) 

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求 


表1理化指標(biāo) 

項 目 指 標(biāo) 
酸價(KOH)/(mg/g): ≤ 5 
羰基價/(meq/kg): ≤ 50 
極性組分/(%):≤ 27 


部分國家PC值控制標(biāo)準(zhǔn)(供參考) 

(超過此極*,需換油或加入新油稀釋) 

序號 國家 PC(極性化合物)極限值 備注 
1 德國 24% 
2 比利時 25% 
3 法國 25% 
4 西班牙 25% 
5 葡萄牙 25% 
6 意大利 25% 
7 芬蘭 25% 
8 奧地利 27% 
9 匈牙利 30% 
10 中國 27%(國標(biāo)GB7102.1-2003) 


安全提示 : 
由于儀器用于熱油檢測,操作時請小心,防止?fàn)C傷! 

檢測之前,應(yīng)使用柔性吸油紙將探針擦凈。探針上有水可導(dǎo)致熱油蹦濺,燙傷人。 

熱油中有食物時,請不要進行檢測。 
FOM310 是一種手持式快速現(xiàn)場檢測儀器,用于 

各種煎炸用油的質(zhì)量檢測。 

檢測直接在熱油中完成。 

檢測結(jié)果用“℃”表示油溫; 

用“%”表示油質(zhì)(即:PC值)。 

PC(極性組分)值是檢測煎炸油通過溫度、氧化 

及水解作用后所產(chǎn)生變化程度的計量單位。 

根據(jù)DGF(德國油脂科學(xué)協(xié)會)建議, 24%的PC值為 

煎炸用油的可食用極限值。 

請參照各國有關(guān)PC極限值的規(guī)定。 

 

回答麥當(dāng)勞的問題,譯稿: 

1.FFA(Free Fatty Acids)游離脂肪酸,廣泛用作油的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。如:新提煉 

的高質(zhì)量的食用油,其游離脂肪酸的含量應(yīng)在0,1%以內(nèi)。游離脂肪酸的含量超過2%(此為極限值)的提煉的新油為劣質(zhì)油。游離脂肪酸含量隨著油的使用次數(shù)增加而提高,而且隨煎炸食物的種類不同產(chǎn)生變化。煎炸含水豐富的食品(如新鮮的而不是冷凍的食品),游離脂肪酸會隨著食品中的水份蒸餾。此時,可能煎炸油中的FFA(游離脂肪酸)正常,但是PC(極性組份)值已經(jīng)臨近極限。(見FOM 310介紹5~6頁) 

所以,很多國家通過FFA(Free Fatty Acids)游離脂肪酸確定新油的質(zhì)量,而檢測使用中的煎炸油質(zhì)量則使用PC(極性組份)值。(見FOM 310介紹7~10頁) 

很難將FFA(游離脂肪酸)與PC進行比較,因為FFA(游離脂肪酸)與煎炸的食物種類有關(guān)。只有在使用同樣的油、煎炸同樣的食物的條件下才會產(chǎn)生相互關(guān)系。因此,注重的應(yīng)該是PC而不是FFA。(見FOM 310介紹第6頁) 

2.FOM 310測量的是油中的容量(絕緣常量,電導(dǎo)率),這與PC(極性組份)值有直接的聯(lián)系。(見FOM 310介紹第11頁) 

3.FOM 310的壽命與電子產(chǎn)品相同,如:微機、電視機等,可長年使用,只需要更換電池。電池壽命一般3~5年

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