巧克力（chocolate）初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆 。1300 多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含 50 %以上油脂，人們開始把面粉和其它淀粉物質(zhì)加到飲料中來降低其油膩度 。 1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。 1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法。
巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決于可可本身的滋味 。可可中含有可可堿和coffee堿，帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味，可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感?？煽傻目?、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過*的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味并且讓它更加和諧、 愉悅和可口。
市面上的純脂巧克力，依照國標可分為黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）。其中，黑巧克力因為不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利于預防心血管疾病、糖尿病、低血糖的發(fā)生。 中國是巧克力的生產(chǎn)和消費大國。近幾年，我國巧克力市場一直保持著10-15%的年增長率，高出所有巧克力市場年均增長速度近6%。預計到2022年，整體市場規(guī)模將達到627億元。嚴格的質(zhì)量控制成了保證巧克力產(chǎn)品質(zhì)量，從而保證人們的食用安全的重要一環(huán)。瑞士萬通憑借數(shù)十年的分析儀器制造和應用經(jīng)驗，在巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)、制造、消費環(huán)節(jié)都提供了可靠的技術(shù)方案，為食品安全提供有力保障。
? 卡爾費休滴定法測定水分含量 巧克力中的水分會影響它的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，也會影響其他的物理和化學因素。除此之外，在加工過程中，水的存在也會影響巧克力的流動性。國家標準GB 5009.3-2016 《食品安quan國家標準 食品中水分的測定》中將卡爾費休滴定法納入了食品中水分含量測定的標準方法，使用卡爾費休水分測定儀對食品進行水分含量測定。相較于手工滴定需要繁瑣的前處理、容易發(fā)生副反應、且需要使用有害溶劑，使用卡爾費休水分測定儀測定將更加直接、避免了副反應、且減小了有害試劑的使用。 瑞士萬通有著豐富的分析儀器制造經(jīng)驗，其旗艦款OMNIS 奧秘一代全自動卡爾費休水分測定儀搭載了智能機器人樣品處理器，可在無人監(jiān)管的情況下自動批量完成樣品水分含量的測定，大限度的減少了人力成本，提高了測定的準確性和平行性。同時，瑞士萬通憑借其豐富的實踐經(jīng)驗，總結(jié)完成了《自動測定巧克力中的水分》的應用報告，以方便廣大分析工作者。
? 測定氧化穩(wěn)定性 氧化穩(wěn)定性是評價巧克力質(zhì)量的關(guān)鍵指標，因為它可以揭示產(chǎn)品的長期穩(wěn)定性?？煽珊卸喾N類型的黃酮，具有抗氧化的作用。盡管黃酮在多種類型的巧克力制品中存在，一般來說，巧克力制品中含有的可可越多，其抗氧化作用越大。 使用傳統(tǒng)的氧化穩(wěn)定性測定方法無法對巧克力樣品進行直接測定，因此無法獲得可用于評估的誘導時間。導致傳統(tǒng)方法無法直接測量的原因有很多，比如脂肪含量太低或受多種基質(zhì)的影響。傳統(tǒng)的方法需要用如石油醚等溶劑來萃取巧克力中的脂肪。 然而，使用Rancimat油脂氧化穩(wěn)定性測定儀，無需樣品制備即可測定巧克力的氧化穩(wěn)定性。等效轉(zhuǎn)換ISO 6886：2006的國家標準GB/T21121-2007《動植物油脂 氧化穩(wěn)定性的測定》也介紹了使用Rancimat油脂氧化穩(wěn)定性測定儀來測定動植物油脂的氧化穩(wěn)定性。
瑞士萬通892專業(yè)型Rancimat油脂氧化穩(wěn)定性測定儀（892 Professional Rancimat）通過加速樣品老化，測定樣品的誘導時間或氧化穩(wěn)定性指數(shù)，可用于測定純的天然油脂或含有脂肪的食品及化妝品的氧化穩(wěn)定性。 |
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