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食品行業(yè)炒貨類QS認證解決方案
實驗項目
菌類檢測、水分測量、檢測前消毒等等
常見問題
1.常用術語解釋
1)蜜餞：以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，或略干枯處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬正在 濃糖液面中的濕態(tài)制品。
2)果脯：以水果為主要原料，經(jīng)干枯處理制成不帶糖液面的干態(tài)制品。
3)涼果：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮，干枯處理，制成帶糖衣面的干態(tài)制品。
4)話化：以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加甜味劑，干枯處理，制成帶有鹽霜面的干態(tài)制品。
5)果糕：以果蔬為主要原料，經(jīng)磨碎或打漿制成塊狀或條狀的糕狀制品。
2采購、運輸、貯藏應注意哪些問題？
采購
1)采購的原輔質料務必相符國家相關食品衛(wèi)生和質量準則；無毒、有害、無霉變、無蟲蛀，無感官異 常，并應有合格證書。
2)務必接納國家答應使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
運輸
1) 運輸東西應經(jīng)常清洗、消毒，維持干凈。運輸過程中應有防雨淋、防曝曬措施，包管原輔質料安定 衛(wèi)生；不得與有毒、有害物品混裝、混運。
2) 搬運、裝卸原質料時，務必輕裝輕卸，不得使其受損傷、凈化。
貯躲
1)原質料務必寄放正在貨倉內或園地；不得與有害、有毒物品同倉儲存。貨倉地（場）面墊 板的高度不得低于20cm.
2)貨倉務必設有防潮、防霉、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設施。
3.廠址如何選擇？
1). 蜜餞廠務必建正在交通方便，水源充分，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他損害食品衛(wèi)生的精神的地區(qū)。
2).工場相近30m以內不得有露天茅廁、垃圾堆和糞堆。
3).廠區(qū)應綠化。廠區(qū)主要門路和進進廠區(qū)的主要門路應展設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青 路面）。路面應平整，無積水。廠區(qū)應有良好的排水零碎。
4).鍋爐房、廠區(qū)茅廁和垃圾臨時寄放園地應處于生產(chǎn)車間的下風側。
5).曬場務必距雄路、鐵路50m以上，局面應平整、不積水、用水泥、石板等堅硬質料展砌。曬場支架應用鋼筋或石條制成。曬場應有防蠅、防蟲、防雨淋設施。曬場相近不得有垃圾和蚊蠅孳生地。
6).蜜餞加工車間進口處務必有洗手池、鞋靴消毒池。
7).加工車間務必設有與車間人數(shù)相順應的室、茅廁和淋浴室。室應與車間直接相通。茅廁和淋浴室的門 窗不得直接開向車間。茅廁應為水沖式，并設有活動水洗手設施。
8).車間內應光線充分
9).地面應平整，便于清洗，有良好的排水零碎。
10).天花板、門窗、墻壁應涂刷淺色無毒涂料。
11).門、窗務必安置紗門、紗窗或其他防蚊蠅設施。
12).煮料和封口車間務必安置足夠能力的排汽設備，排風口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩。
13).地下式腌制池的池緣務必超過地面30cm以上。
14).車間內應配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時儲存箱（桶）
15).直接接觸食品的設備和工用具應用無毒、無異味、不凈化食品的質料制成。勞動臺應接納耐腐蝕、易 清洗的質料制成；臺面光滑。設備的安置地位應離開墻壁，便于清洗、消毒。
4.場內及員工個人衛(wèi)生要求？
1).工場應對新參加勞動及臨時參加勞動的職員進行衛(wèi)生安定教育，定期對全廠職工進行"食品衛(wèi)生法"、本規(guī)范及其他相關衛(wèi)生規(guī)定的脹吹教育，做到教育有計劃，考查有準則、衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。
.2)健康檢查蜜餞加工及相關職員每年至多進行一次健康檢查，需要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加勞動的蜜餞加工及相關職員，務必經(jīng)健康檢查，獲得合格證后方可勞動。工場應建立職工健康檔案。
.3)健康請求凡患有下列病癥之一者，不得正在蜜餞加工車間和包卸車間勞動：痢疾、傷冷、病毒肝炎等消化道傳染病（包括病源照顧者）；活動肺結核；化膿或滲出皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。
4).蜜餞加工及相關職員應維持良好的個別衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。
5).蜜餞加工及包裝職員不得將與生產(chǎn)相關的個別用品和飾物帶進車間；進車間務必穿著劃一的勞動服、 勞動帽、勞動鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿勞動服離開生產(chǎn)崗亭。
6).嚴禁一切職員正在車間內吃食品、吸煙和隨地涕吐。
7).蜜餞加工過程中的衛(wèi)生
8).加工前的原輔質料務必經(jīng)過殘酷挑選，分級處理，分歧格的原輔質料不得投產(chǎn)。
9).生產(chǎn)工藝流程務必雄道。機械設備、作臺、蒸煮鍋、制池（缸）應雄道安置，不得形成前后工序互相 凈化。腌制缸、桶須加蓋。
10).班前、班后務必打掃，經(jīng)常洗刷曬架。曬場內的工用具務必經(jīng)常擦洗。
11).直接接觸食品的包裝紙、塑料薄膜不得含有熒光精神和有毒、有害精神，并不得有油墨凈化物。
12).制品不得與有毒、有害物品混裝、混運。運輸東西務必干凈、無毒。運輸過程中應有防塵、防雨淋、 防曝曬措施，包管制品安定衛(wèi)生。
13).檢驗機構應設置檢驗室、化驗室，并應具備檢驗、化驗勞動所需求的儀器、設備。