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我們喝的水能分為多少種?許多消費(fèi)者可能不知道：有按照含量分類的，不僅有富氧水，也有富氫水;有按照人群打廣告的，有分子團(tuán)小的“月子水"，也有更適合嬰幼兒的“寶寶水";有按產(chǎn)地分類的，例如產(chǎn)自高峰的冰川水，使用特殊技術(shù)的“太空水"。甚至有電商曾賣出了600元200毫升的“量子共振信息水"，號(hào)稱可以“隔空治病"。

5月24日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》正式開始實(shí)施，對(duì)“概念水"進(jìn)行了規(guī)范，對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。飲用水新國(guó)標(biāo)究竟會(huì)給我們的生活帶來(lái)哪些變化?

1 焦點(diǎn)：忽悠人的“概念水"是否將消失?

　　解讀：zui遲2018年前退市

　　對(duì)于“概念水"，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來(lái)命名包裝飲用水，不得標(biāo)注“活化水"“小分子團(tuán)水"“功能水"“能量水"以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，天然礦泉水的生產(chǎn)成本和對(duì)水源地的要求，比其他飲用水高。但由于過(guò)去國(guó)標(biāo)并未明確，一些廠家可能在自來(lái)水中添加礦物元素的添加劑，并混淆“礦物質(zhì)水"和“礦泉水"之間的區(qū)別;或通過(guò)增加花樣百出的“功能"，炒作概念，zui終賣出高價(jià)。

　　此次標(biāo)準(zhǔn)明確表示適用于直接飲用的包裝飲用水，但不適用于飲用天然礦泉水。這就意味著，在飲用水領(lǐng)域，未來(lái)至少會(huì)出現(xiàn)飲用純凈水、天然礦泉水和其他飲用水等三類，礦物質(zhì)水等“概念水"不能再“任性"，而蘇打水、干姜水等屬于飲料，并不在新國(guó)標(biāo)的規(guī)定范圍內(nèi)，命名并不會(huì)受影響。

　　一些品種已經(jīng)提前更改了名稱，例如康師傅礦物質(zhì)水，更名為“康師傅優(yōu)悅包裝飲用水"。“由于水類的名稱和食品安全并沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)，因此國(guó)家給了企業(yè)一定時(shí)間，進(jìn)行庫(kù)存舊版標(biāo)簽的消化過(guò)渡。"杭州娃哈哈集團(tuán)食品技術(shù)法規(guī)翟鵬貴告訴記者，公司的產(chǎn)品“富氧水"已經(jīng)改名為“氧世界包裝飲用水"，采用的是“商標(biāo)+品類名稱"的表述方式。目前新標(biāo)簽在各個(gè)分公司的使用進(jìn)度不一樣，已經(jīng)有個(gè)別分公司已經(jīng)開始使用新標(biāo)簽。“礦物質(zhì)水就是純凈水加少量礦物質(zhì)，也不是這些礦物質(zhì)多么有營(yíng)養(yǎng)，少了不行，而是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對(duì)口感的要求。"食品安全博士鐘凱說(shuō)，而類似磁化水、量子共振信息水、富氫水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種所謂“科學(xué)概念"，雖然讓消費(fèi)者云里霧里，但它們沒(méi)一個(gè)得到科學(xué)界認(rèn)可，“別信就是了"。

　　不過(guò)，這并不代表“概念水"會(huì)立刻從市場(chǎng)上消失。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委的規(guī)定，2016年1月1日以后生產(chǎn)的水才需要符合上述標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，此前生產(chǎn)的水可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期。翟鵬貴說(shuō)，包裝飲用水的保質(zhì)期12-24個(gè)月之間，也就意味著在2018年1月1日前，使用舊包材的產(chǎn)品，也就是一些所謂“概念水"還可能在流通領(lǐng)域出現(xiàn)。

2 焦點(diǎn)：取消菌落總數(shù)指標(biāo)如何保證水質(zhì)?

　　解讀：并不意味著水質(zhì)要求降低

　　在新國(guó)標(biāo)中，備受關(guān)注的是微生物指標(biāo)的改變，不再保留菌落總數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)，新增了銅綠假單胞菌指標(biāo)。“增減"引發(fā)質(zhì)疑，“這是不是意味著以后不合格的水，要升級(jí)為合格的了?"“取消菌落總數(shù)指標(biāo)并不意味著水質(zhì)降低。"國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君表示，菌落總數(shù)屬于衛(wèi)生指示菌，一般情況下不會(huì)影響公眾健康。從對(duì)人體健康的影響來(lái)看，有益的(如乳酸桿菌、雙歧桿菌)和有害的(致病菌)都是極少數(shù)，水中的絕大多數(shù)細(xì)菌是既無(wú)益也無(wú)害的。

　　而過(guò)度控制衛(wèi)生指示菌和殺菌還可能帶來(lái)飲用水中溴酸鹽含量升高的副作用，反而構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。一位業(yè)內(nèi)人士指出，過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)中菌落總數(shù)限定較嚴(yán)格，為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，廠商使用臭氧殺菌。“zui后菌是達(dá)到要求了，但帶來(lái)的副作用就是，臭氧殺菌的副產(chǎn)物溴酸鹽有可能升高，構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。此次取消相關(guān)指標(biāo)，就是希望減少這種過(guò)度加工。"

　　王君介紹，目前食品法典委員會(huì)(CAC)、食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)、瓶裝水協(xié)會(huì)(IBWA)、美國(guó)、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中，也未對(duì)包裝飲用水設(shè)立衛(wèi)生指示菌指標(biāo)。

　　而且，取消菌落總數(shù)不代表對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生不進(jìn)行監(jiān)管。王君介紹，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委正在組織起草《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，將通過(guò)生產(chǎn)加工過(guò)程控制，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生指示菌的監(jiān)測(cè)和管理。

“這相當(dāng)于飲用水的GMP標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中要求廠家在每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何細(xì)節(jié)控制、對(duì)微生物進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的全流程控制，而不是通過(guò)zui終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)達(dá)到效果。"翟鵬貴說(shuō)，事實(shí)上只要生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范，菌落總數(shù)一樣可以控制在較低水平。

　　專家同時(shí)解釋，取消金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)這三個(gè)指標(biāo)，是因?yàn)檫@么多年測(cè)下來(lái)發(fā)現(xiàn)，這三個(gè)致病菌幾乎沒(méi)有在包裝飲用水中被測(cè)出來(lái)過(guò)，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度說(shuō)，在這一類產(chǎn)品中不太可能發(fā)生這三類致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，反而是銅綠假單胞菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中經(jīng)常出現(xiàn)，所以更換了一下。

3 焦點(diǎn)：國(guó)標(biāo)、地標(biāo)、企標(biāo)山頭林立局面將終結(jié)?

　　解讀：出現(xiàn)國(guó)標(biāo)后地標(biāo)等將消失

　　在我國(guó)飲用水領(lǐng)域，國(guó)標(biāo)、地標(biāo)、企標(biāo)……標(biāo)準(zhǔn)繁多一直飽受詬病。整合前，飲用水國(guó)標(biāo)就有生活飲用水、飲用天然礦泉水、瓶(桶)裝飲用水、瓶(桶)裝飲用純凈水等四個(gè);地標(biāo)更是“山頭林立"，廣東、福建、浙江等地也有天然凈水、天然山泉水等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次公布的標(biāo)準(zhǔn)，整合了瓶(桶)裝飲用水和瓶(桶)裝飲用純凈水兩個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，目前天然礦泉水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在修訂過(guò)程中。“這一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)時(shí)是以強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的，但在名稱上沒(méi)有掛食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的字樣，在整合時(shí)決定還是要作為強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此正在修訂。"翟鵬貴表示，這一標(biāo)準(zhǔn)中微生物等指標(biāo)都已與接軌。

　　專家認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后需嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)也應(yīng)對(duì)眾多的地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步梳理整合，對(duì)山泉水、天然水等是否可繼續(xù)使用予以明確。

　　在國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2014年2月掛出的征求意見(jiàn)稿中記者看到，包裝飲用水也曾一度被分為飲用純凈水、自然來(lái)源飲用水和其他飲用水三類，其中自然來(lái)源飲用水主要就包括山泉水、天然水等非礦泉水類。而在zui終公布的新國(guó)標(biāo)中，自然來(lái)源飲用水分類被取消，劃歸到了其他飲用水范疇。“目前這些地方標(biāo)準(zhǔn)中所有內(nèi)容都必須服從新國(guó)標(biāo)。"復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光表示，指標(biāo)要求嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的，可以沿用地標(biāo)要求;但低于國(guó)標(biāo)的，必須要以新國(guó)標(biāo)為準(zhǔn)，品名也必須依照新國(guó)標(biāo)的要求進(jìn)行。“實(shí)際上在標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，出現(xiàn)了國(guó)標(biāo)后，地標(biāo)應(yīng)該自動(dòng)失效，這樣才能讓飲用水真正告別‘亂名’時(shí)代。"