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寒風(fēng)蕭蕭，冷雨飄飄，小編凍成狗，取暖直靠抖，我要吃肉，我要吃肉，我要吃肉，重要的事情說三遍！說到吃肉，又怎少得了來個(gè)涮羊肉肥牛片火鍋呢？

 

不過等等，你確定吃進(jìn)肚子去的真的是肥牛肥羊肉？

 

近年來，不斷有新聞爆出，一些不良商家用馬肉、豬肉、鴨肉、狐貍、水貂甚至老鼠肉等，通過易容術(shù)來冒充牛羊肉，抹上胭脂紅，注入明膠，加足各種香精甚至羊尿增加膻味，讓在我們“享用美食”的同時(shí)，不知不覺中也把大量致癌的亞硝酸鹽，致病的寄生蟲和病原體一并吃進(jìn)肚子了去了。

別以為吃狐貍?cè)?、水貂肉是什么高大上?ldquo;野味”吶，還記得當(dāng)年的SARS的恐懼和H7N9的談肉色變嗎？

 

那如何區(qū)分真假牛羊肉，讓我們吃得美味又安全呢？接下來，讓我們一起來腦洞大開一下........

一、看顏色紋理

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。 此外，“真羊肉”：白肉和紅肉相接，紋理清晰自然。“假羊肉”：白肉紅肉分開，無明顯紋路。

 

二、看油脂

羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好，同時(shí)，對(duì)于真羊肉來說，羊肉的油脂比其他肉要硬很多。

 

 

三、開水煮

將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會(huì)不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實(shí)。

當(dāng)然，消費(fèi)者只能用目測(cè)的方法簡(jiǎn)單鑒別牛羊肉的真假，那么，身在實(shí)驗(yàn)室的我們?cè)撊绾慰焖伲瑴?zhǔn)確地鑒別真假羊肉，并能進(jìn)行混合肉類鑒定呢？

首先，應(yīng)用NCBI的在線BLAST程序分析不同肉類線粒體DNA的保守區(qū)域和多變區(qū)域，設(shè)計(jì)引物，每一對(duì)引物分別針對(duì)一種動(dòng)物，能夠檢出不同肉類的特異性的線粒體DNA片段，并能在電泳檢測(cè)中區(qū)分出來。

 

 

 

然后，利用試劑盒的方法提取待測(cè)樣品中的基因組DNA，并用德國耶拿公司系列基因擴(kuò)增儀進(jìn)行PCR擴(kuò)增。

 

 

 

得到的樣品利用天能電泳儀和電泳槽進(jìn)行凝膠電泳。zui后利用天能凝膠成像儀和化學(xué)發(fā)光成像儀5200 Multi進(jìn)行凝膠成像檢測(cè)，檢測(cè)羊肉內(nèi)是否有其它肉制品的摻雜。

 

如果沒有檢測(cè)出其它肉類特異的DNA片段，說明羊肉中沒有摻雜這些肉質(zhì)品。假如檢測(cè)到有,那.........

講到這里，不知道大家有沒有漲點(diǎn)姿勢(shì)了呢？

在此，廣州譽(yù)維生物科技儀器有限公司在為您提供德國耶拿和上海天能產(chǎn)品，能夠快速檢測(cè)肉制品摻假的同時(shí)，也能夠?yàn)榭蒲械呐栌褌兲峁└玫幕瘜W(xué)發(fā)光成像儀，做好蛋白的檢測(cè)，與您共同維護(hù)“舌尖上的安全”。